Fazendo cavalinhas defumadas dentro de um apartamento ou como defumar alimentos com a caçarola defumadora da Zwilling .

Adoro cavalinhas defumadas. 

 

Meu marido sabia defumar muito bem. 

Tinha aprendido essa arte com o pai dele.

 Fazíamos  cavalinha, salmão, linguiça e toucinho em um defumador, construido especialmente para isso, nos fundos de nossa casa.

 

Hoje não moro mais lá.

Vivo em um apartamento.

 Mas, a vontade de comer  cavalinha defumada me fez procurar uma solução.

Por incrível que pareça ela existe.

 

 É essa panela !

Um  prático conjunto de caçarola tampa e grelha para defumar Zwilling, em aço inox, com 28 cm de diâmetro.

 

 

  

Comprei e testei.

 Como deu um ótimo resultado resolvi compartilhar o passo a passo.

Modo de fazer:

 Fui a uma feira livre e comprei cavalinhas pequenas, mas muito frescas.

Limpei a barrigada, lavei bem.

 Salguei.

Uma colher (sopa) bem cheia de sal marinho (para mais ou menos 1 kg de peixe).

 Esfreguei bem o sal por dentro e por fora dos peixes.

Deixei na geladeira por 5 horas.

 

Depois de 5 horas de salga, coloquei a panela no fogão.

No fogo baixo, por 5 minutos.

Coloquei 3 colheres (sopa) bem cheias da serragem de defumar.

 Bem no centro da panela.

 Deixei aquecer (fogo baixo) até começar a soltar uma leve fumacinha .

                  Coloquei a peça com furos laterais sobre a serragem.           

 

Coloquei a grelha.

 

Arrumei os peixes sobre a grelha, mantendo um espaço entre eles, para que a fumaça possa circular livremente.

 

 Tampei bem a panela.

 

Marquei 30 a 35 minutos em fogo baixo.

O tempo depende muito do que você quer defumar.

Se são peças mais grossas e gordas como a cavalinha, o tempo chega a 35 minutos.

 

Se quiser defumar postas mais finas use apenas 2 colheres (sopa) de serragem e deixe apenas 20 minutos.

 

Pode abrir e dar uma olhada no final do tempo, para ver se está no seu gosto.

Se não estiver aumente um pouco o fogo e deixe mais alguns minutos.

 

Terminado o tempo, deixe a panela tampada, esfriando, por 20 minutos.

Assim, conclui o processo de defumação.

 

 No meu caso, com o tempo de 35 minutos mais o descanso de 20 minutos, elas estavam assim. Perfeitas.

Sem fumaça na cozinha, mas, com um cheirinho delicioso.