Omelete flor com recheio de fundo de alcachofras.

 

A receita do post é a variação de um prato servido em um restaurante na Itália.

Achei tão original que resolvi reproduzir em casa.

É claro que eu não tenho o talento do chef de lá, mas, vale pela curiosidade e pelo sabor, que é muito bom.

A idéia é que o omelete (ou a omelete), fique com a forma de uma flor, formando pétalas ao redor do recheio de alcachofras.

Não sou habilidosa com decoração, mas se tiver um pouco de paciência, vai conseguir um resultado bem melhor que o meu.

Receita bem fácil e gostosa. 

Omelete flor com recheio de fundos de alcachofra.

( Rende 4 porções)

Ingredientes:

5 ovos inteiros

300 gramas ou 1 pacote de fundos de alcachofras congeladas Swift 

750 ml de água 

1 colher (chá) de sal marinho

50 gramas de bacon picado em cubos

1 colher (sopa) de azeite

1/2 pimenta dedo de moça picada

2 dentes de alho

sal 

pimenta do reino

Modo de fazer:

Comece pelo recheio.

Retire do freezer .

Retire da embalagem e deixe os fundos de alcachofras ainda congelados

Leve a água com o sal ao fogo.

Quando a água começar a ferver, coloque os fundos de alcachofra na panela.

Deixe cozinhar por 10 minutos (fogo médio).

Terminado o tempo, desligue o fogo e escorra. 

 Quando esfriar um pouco, corte em fatias finas.

 Reserve.

Comece o recheio. Ponha o o bacon com o azeite em uma panela. 

Leve ao fogo médio até que o bacon fique tostado, bem dourado e firme.

Junte a pimenta picada e o alho picado. 

Deixe o alho dourar levemente.

Junte os fundos de alcachofras fatiados.

Misture bem e deixe refogar por 2 minutos.

 Prove o sal e tempere com um pouco de pimenta do reino.

Desligue o fogo e reserve.

Coloque os ovos em uma tigela e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Bata os ovos.

Leve ao fogo (médio) uma frigideira anti aderente.

 Quando estiver quente, coloque todo o recheio no centro da frigideira.

A seguir, despeje os ovos batidos ao redor do recheio.

Quando começar a secar as bordas do omelete, levante "pétalas".

Use uma colher, rasgue e levante (sem soltar da omelete) alguns pedaços da omelete,  levando da borda para o centro, perto do recheio.

 Faça isso ao redor do omelete.

Quando secar a borda de novo, repita a operação, fazendo mais algumas pétalas e deixando escorrer o ovo batido para os espaços vazios.

Faça isso movendo levemente a frigideira.

Repita a operação até que não tenha mais líquido.

Tampe a frigideira e deixe no fogo baixo por aproximadamente 5 minutos ou até que a superfície do omelete fique bem seca.

Destampe e sirva imediatamente, pois a flor começa a murchar. 

Pode servir direto na frigideira ou use uma espátula grande para retirar e colocar em uma travessa.

Fica uma delicia com arroz branco e batata palha ou uma massa (linguine ou talharine)  na manteiga.

Na Itália servem com uma fatia de pão fresco.

Bolo Pamonha ou bolo de fubá e queijo.

 

Ontem acordei com o "mood" junino. Com certeza, influenciada pelo fato de ser dia de São João.

Mas, na verdade, eu não parava de pensar em um belo pedaço de bolo de fubá, bem fresquinho, feito na hora!

Optei pela receita mais gostosa e fácil que conheço e por isso vou deixar postada aqui.

Muito saborosa, cremosa e toda feita no liquidificador.

Vale a pena experimentar.

Bolo Pamonha ou de fubá com queijo.

(Rende 10 porções)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite

2 ovos inteiros

1 colher (sopa) de manteiga na temperatura ambiente

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

3/4 de xícara (chá) de fubá

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

raspas de limão

1 xícara (chá) de queijo seco ralado ( parmesão, pecorino ou meia cura)

1/2 colher (sopa) de fermento químico para bolo

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno em 180 graus.

Separe todos ons ingredientes.

Unte uma forma retangular média.

 A da foto tem 23x19 cm.

 Mesmo sendo antiaderente como a minha, unte com um pouco de manteiga e polvilhe com fubá.

O bolo é cremoso e se não untar pode grudar no fundo.

Coloque no copo do liquidificador: o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo e o fubá.

Bata muito bem (2 a 3 minutos) na velocidade média.

Junte as raspas de limão, o queijo e o fermento. Misture bem com uma espátula.

Não se assuste! 

A massa é muito liquida.

Despeje imediatamente na forma .

Leve ao forno pré-aquecido, em 180 graus por 40/50 minutos ou até que fique bem dourado e firme.

Retire do forno e espero pelo menos 15 minutos antes cortar. 

É delicioso quente ou frio.

Já frio, fica com uma crosta crocante e o meio cremoso como pudim!!

Empanadas de carne ou Saltenhas

 

Empanadas são muito gostosas e não são  tão difíceis de fazer. 

A receita deste post é bem antiga e tem suas origens nas feiras populares bolivianas.

Existem  receitas muito diferentes, dependendo da origem.

 Podem ser bolivianas ou argentinas e aí, ocorrem variações tanto na  massa quanto no recheio (podem até levar batatas com carne no recheio).

Acho que esta receita foi a que melhor se adaptou ao nosso paladar.

Também não gosto que fiquem queimadas ao assar, pois acho que deixam um sabor amargo na empanada. 

Então, como podem ver pelas fotos, estas estão bem assadas, porém só douradas.

O acabamento nas bordas, eu ainda não consigo fazer bem, mas ando treinando!😉

Quem quiser experimentar, deixo aqui o passo a passo da receita.

Empanadas de carne ou Saltenhas.

( Rende 10 empanadas médias)

Ingredientes para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) de sal

8 colheres (sopa) de gordura vegetal ou banha de porco (usei banha)

1 ovo

2 a 4 colheres (sopa) de água morna

Ingredientes para o recheio:

250 gramas de carne moída (usei patinho moído e congelado Swift)

2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco (usei banha)

2 dentes de alho

1 cebola picada em cubinhos pequenos

1/2 pimentão pequeno picado em cubinhos

2 tomates maduros sem pele e sem semente picados em cubinhos

1/2 colher (sopa) de sal

pimenta do reino

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de cominho moinho

1 colher (chá) de páprica doce

2 colheres (sopa) de uvas passas

10 azeitonas verdes ou pretas picadas

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de salsinha bem picada

Modo de fazer:

Comece pela massa. 

Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e a páprica.

Junte a grodura ou banha (usei banha de porco Frimesa).

Se quiser, pode por tudo no processador bater até a massa misturar bem.

 Eu usei as mãos para misturar e amassar os ingredientes.

Depois de misturar bem os ingredientes, juntei o ovo e continuei misturando.

Depois fui adicionando as colheradas de água morna.

 Usei 2 colheres de água, mas pode usar mais, até conseguir uma massa lisa e que solte das mãos.  

Trabalhe a massa com as mãos até formar uma bola. 

Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Reserve.

Faça o recheio.

Separe todos os ingredientes;

Leve uma panela ao fogo médio, com o óleo ou a banha (usei banha).

Deixe aquecer e junte o alho pem picadinho.

Quando o alho começar a dourar, adicione a carne.

Vá refogando a carne, até que fique bem soltinha e pare de soltar água.

Junte o pimentão picado. Misture e refogue até o pimentão amolecer.

Junte a cebola. Misture bem e deixe refogar até a cebola amolecer.

Mantenha no fogo médio. Junte o tomate, sem pele, picado.

Misture bem.

Junte o sal, a pimenta do reino, o orégano, o cominho e a páprica.

Misture bem.

Junte as azeitonas picadas. Misture.

Adicione as uvas passas. Misture e adicione a água.

Misture, tampe a panela e deixe cozinhando de 8 a 10 minutos, em fogo baixo, até secar todo o caldo.

Prove o sal. Corrija se necessário.

Adicione a salsinha picada.

Misture bem e deixe o recheio esfriar.

 Reserve

Comece pré aquecendo o forno em 250°.

Polvilhe e espalhe um pouco de farinha de trigo em uma bancada.

Coloque a massa sobre essa superfície e abra a massa com um rolo.

Deixe a massa com uma espessura fina, com menos de 0,5 cm.

Corte círculos, usando um cortador ou a borda de uma tigelinha (mais ou menos 10 cm de diâmetro). 

Coloque o recheio frio, do meio para a borda do círculo.

Dobre e aperte as bordas.

 Confesso que não tenho muito jeito, mas esse acabamento  quando feito com capricho, fica muito bonito.

Comece a fazer a borda característica, esticando um pouco a massa e dobrando sobre a empanada.

Faça isso em toda a volta da empanada.

Apertando para fechar bem

Até chegar na pontinha.

Se não quiser fazer essa borda.

 Feche a empanada, apenas apertando as bordas com a ponta de um garfo, como nos pastéis.

Coloque as empanadas em uma forma e leve ao forno bem quente (250°) por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem.

Acompanha para ver se estão dourando bem.

Terminado o tempo, desligue o fogo e sirva as empanadas bem quentes.

Uma delícia.