Adoro falafel!
Um bolinho feito de puro grão de bico, ou também chamado o grão da felicidade, por ser rico em triptofano, um aminoácido essencial que ajuda na produção de serotonina e melatonina.
Leguminosa rica em proteínas e fibras.
Tudo de bom!
Mas, também sempre achei que a fritura deixava o bolinho mais pesado e indigesto, apesar de muito saboroso.
Esses dias vi a sugestão da chef Molly Yeh, que fez o falafel em forma de waffle.
Mas, se não tiver o aparelho de fazer waffle, não tem problema.
Faça panquequinhas usando uma frigideira antiaderente.
Vai ficar muito bom!
Não preciso dizer que a ideia de experimentar essa versão de falafel, não me saia da cabeça.
Na verdade acabei optando por uma mistura de receitas: a dela e a de Yotam Ottolenghi, do seu livro "Jerusalém".
Do último aproveitei, principalmente, a forma de temperar, cheia de sabores orientais.
Amei o resultado final e vou deixar postado no passo a passo.
Inclusive com os molhos para acompanhar: o de iogurte e o de tahine (receita do livro de Ottolenghi).
Também fica uma delícia (e muito nutritivo), se acompanhar com saladas verdes: a combinação de rúcula e cebola roxa é uma delícia.
Se gostar, experimente cobrir os waffles com requeijão Catupiry (foto), vai ter uma surpresa deliciosa!
Combinam divinamente.
Waffle de falafel.
(Rende 4 waffles grandes)
Ingredientes para o falafel:
250g de grão de bico seco
2 dentes de alho
1 cebola média (usei cebola roxa)
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em grão (moído)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de harissa (opcional) ou pimenta síria
suco de 1 limão
1/2 xícara chá de salsinha ou coentro, se gostar (usei salsinha)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de sal marinho
pimenta calabresa (opcional)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento para bolo
1 colher (sopa) de gergelim torrado
Ingredientes para o molho de iogurte:
250 ml de iogurte integral
suco de 1 limão
1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca bem picada (se gostar, pode usar mais)
sal ao seu gosto
pimenta do reino
Ingredientes para o molho de tahine:
150 g de tahine
120 ml de água
2 colheres (sopa) de caldo de limão siciliano
1 dente de alho bem amassado
1/4 de colher (chá) de sal marinho
Modo de fazer:
Separe todos os ingredientes.
Bata até transformar o grão de bico em pasta.
Se preferir, pode bater tudo no liquidificador.
Reserve.
Coloque no processador (ou no liquidificador) a cebola, o alho, a salsinha (ou coentro), o cominho, o coentro (em grão moído), a canela, a pimenta síria (eu usei harissa), o suco de limão, 2 colheres (sopa) de azeite e o ovo.
Processe tudo e junte à pasta de grão de bico.
Misture tudo muito bem.
Ligue a máquina de fazer waffles.
Pincele com um pouco de azeite.
DICA: Se não tiver o aparelho para fazer waffles, faça como panqueca.
Em frigideira antiaderente, bem quente, untada com um pouco de azeite, espalhe pequenas porções de massa.
Quando estiver solta da frigideira, vire e deixe dourar bem.
Feche e deixe assim até a luz acender.
Espalhe a massa às colheradas sobre a superfície quente.
Feche a máquina e conte 2,5 minutos e vire.
Deixe mais 2,5 minutos.
Abra a máquina e o waffle estará com essa aparência tostadinha.
Retire o waffle.
Recomece o processo de pincelar, espalhar a massa, esperar, virar e depois retirar depois de 5 minutos ao todo.
Rendeu uma bela pilha de 4.
Se fizer mais finos, pode fazer 6.
Faça os molhos misturando bem todo os ingredientes.
