A Ensalada Russa da Dona Elia que virou a Maionese de Festa.

O calor de verão chegou e as festas de fim de Ano também. Aí vem a dúvida. O que fazer para a Ceia ou para o Réveillon?

Em casa, acabamos criando uma tradição culinária para as festas de um modo geral: a Maionese.

Só que o conceito de maionese em nossa casa é um pouco diferente.

 Baseia-se na "Ensalada Russa" da Dona Elia, minha mãe. É ensalada porque minha mãe era espanhola e salada é ensalada.

 Ela não usava maionese, mas sim, azeite (muito) e vinagre para temperar. Tinha vários ingredientes e era "pedaçuda". Ou seja, tudo picado em pedaços graúdos. Prática e fácil de fazer, era nosso prato de verão e o meu pai, calorento como era, adorava.

Sendo assim, se havia pouco tempo para fazer o jantar: ensalada russa!

Se estávamos com preguiça de cozinhar: ensalada russa era a solução!

Rápida de fazer, gostosa e alimenta um batalhão.

Além de tudo, suja pouca louça. Amasso, acrescento tudo e tempero na panela do cozimento das batatas. Depois já vai para a louça de servir. 

Ensalada Russa ou Maionese de Festa.

(Rende 6 porções)

Ingredientes:

1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços médios.

2 cenouras (médias) descascadas e cortadas em rodelas grossas

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas levemente aferventadas (usei da Swift) ou em 1 lata de ervilhas em conserva (bem escorrida)

300 gramas de palmito picado (bem escorrido)

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (usei em rodelas)

3 ovos cozidos (duros) picados

2 latas de atum sólido em conserva (escorrido) ou pode usar a mesma quantidade de sardinha em lata

azeite

vinagre

sal

pimenta do reino

1 colher (sopa) rasa de mostarda (usei tipo Dijon da Maille)

1 xícara (chá) de maionese (usei Hellmann's Supreme)

Modo de fazer:

- Comece cozinhando as batatas juntamente com a cenoura, em água suficiente para cobrir. Tempere a água com sal (mais ou menos 1 colher (sopa) rasa de sal).

- Cozinhe até ficarem bem macias.

- Cozinhe os ovos (para ficarem bem firmes coloco na panela, água fria até cobrir bem os ovos e levo ao fogo baixo por 15 a 20 minutos dependendo da chama do fogão)

- Separe os demais ingredientes.

- Quando as batatas e cenouras estiverem macias (mais ou menos 30 minutos em fogo médio), desligue o fogo, escorra toda a água e ainda bem quente, amasse tudo grosseiramente.

 (use o amassador de batatas acima ou se não tiver pode ser um garfo).

-Ainda bem quente, junte as ervilhas , o palmito e as azeitonas. 

- Descasque os ovos já cozidos e pique em pedaços médios. Coloque junto com a mistura das batatas e demais ingredientes.

- Escorra bem todo o óleo (ou água) da latas de atum (ou sardinha). Desmanche em pedaços grandes e adicione aos resto dos ingredientes acima.

- Tempere com um pouco de vinagre, azeite e pimenta do reino. 

Misture muito bem.

 Por fim adicione a maionese e a mostarda.

 Faça isso com todos os ingredientes, ainda quentes. 

- Misture muito bem e prove o sal.

Se precisar tempere com um pouco mais de sal.

Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.

Está pronta para servir.

Sirva em porções individuais ( usei tigelinhas e taças de martini decorando com rodelas de azeitona ou salsa picada (usei salsa desidratada).

Em ocasião mais informal, coloque em uma travessa e deixe talheres de servir, para o "self service". Usamos essa opção nos dias de churrasco.

Risotto de funghi secchi passo a passo.

Um prato elegante e muito fácil de fazer. 

Ideal para um jantar de casal.

Se quiser impressionar o namorado com seus dotes na cozinha essa é a receita ideal. 

Também é um prato muito interessante para ser feito a dois. 

Enquanto um se encarrega de mexer o risoto e colocar o caldo o outro abre o vinho e faz raspas de parmesão.

Já degustando o vinho, é claro!

É o tipo de prato que precisa ser feito e servido logo a seguir.

 Mas vale a pena!

Anime-se! 

Fica pronto em mais ou menos 30 minutos.

Risotto de funghi secchi

(Rende 2 porções grandes)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola (média) picada em dados pequenos

1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade (usei sauvignon blanc Concha y Toro)

30 gramas de funghi secchi

1 xícara (chá) de arroz arbório

750 ml de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas pequenas

 raspas de queijo tipo parmesão para enfeitar o prato

Modo de fazer:

Separe os ingredientes

Prepare o caldo de legumes usando cebola, cenoura, talos e folhas de salsão, alho poró e 1 colher (chá) cheia de sal (uso sal marinho moído e não refinado).

Cuidado com o sal, pois vai usar o parmesão no final, que já é bem salgado.

Ferva tudo por mais ou menos 20 minutos.

Se não tiver os vegetais para o caldo ou estiver com pressa use 1 cubo de caldo de legumes pronto diluído em 750 ml de água quente.

Coloque os cogumelos secos em uma tigelinha e deixe ficar hidratando em vinho branco por pelo menos 15 minutos.

No final desse tempo o cogumelo estará hidratado e macio.

 Leve ao fogo uma panela com a manteiga.

Junte a cebola picada.

Deixe refogar até a cebola ficar bem murcha.

Junte o arroz.

Refogue mexendo sempre, até o arroz começar a ficar bem brilhante.

Junte o vinho. Misture bem. 

Deixe em fogo baixo até o vinho evaporar.

Escorra os cogumelos.

Observação: Muitas pessoas aproveitam o vinho da hidratação, mas sempre há o perigo de ficarem resíduos de terra ou areia no fundo e pôr a perder um risotto delicioso. Acreditem, já aconteceu comigo e desde então eu não aproveito mais o vinho. Escorro os cogumelos muito bem.

Despeje os cogumelos hidratados no arroz.

Misture muito bem.

Comece a despejar colheradas de caldo no arroz com funghi, e misture sem parar.

Vá mexendo e misturando o caldo aos poucos. Até começar a secar. 

Faça isso várias vezes, até o caldo acabar e o arroz ficar cozido porém firme.

Em fogo baixo e com panela de ferro fundido levou 20 minutos.

Junte as lascas de queijo parmesão.

Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe repousar por 5 minutos, Vai fazer toda a diferença. Essa mesma dica serve para a paella. É o que os espanhóis chamam de "reposar el arroz"  e funciona para risotto também. Mas não pode passar de 5 minutos.

O arroz estará cremoso e brilhante.

Sirva com lascas de parmesão;

Bolo Red Velvet de Natal ou um bolo piscina de creme de coco para adoçar as Festas.

 

Que tal inovar no doce para a mesa de Natal? Vamos esquecer um pouco os pudins e pavês...chegue com uma novidade! 

Fácil de fazer, fácil de transportar e fica uma graça enfeitando a mesa da Ceia. Principalmente se for criativa na hora de decorar  o bolo (o que não é o meu caso!)

É um bolo fofinho que desmancha na boca. Evite de levar à geladeira. É o tipo de bolo para servir em temperatura ambiente, apesar do creme, que permanece firme (é outra vantagem pois não vai derreter como acontece com o chantilly).

Usei a forma de bolo piscina, mas se preferir, pode fazer um bolo em uma forma redonda de 20 cm. 

A seguir corte um circulo dentro do bolo, retire o miolo . Por fim, despeje o creme no dentro.

 Como não sou muito habilidosa, optei pela forma.

DICA: Outra forma de utilizar um bolo feito nessa forma, é a seguinte: faça o bolo com a receita que mais gostar. Desenforme e depois de frio preencha a "piscina" com creme chantilly. Por fim decore forrando toda a superfície com morangos colocados bem juntinhos, com o bico para cima. Também pode usar cerejas ou mirtilos...ou ainda fazer um "mix de frutas vermelhas". Fica lindo e delicioso.

Outra coisa que gostaria de comentar, é sobre a essência de nozes que usei no bolo.

 É totalmente natural e aprendi a fazer com a Helô Bacellar do Na cozinha com a Helô (@nacozinhadahelo). 

Generosa como é ensina o passo a passo para fazer várias essências naturais como de nozes, de amêndoas ou baunilha. 

Na foto, a essência de nozes, que utilizei no bolo.

Agora segue a receita passo a passo do Red Velvet de Natal. Mas, você pode aproveitar essa receita para vários eventos durante o ano inteiro.

Bolo Red Velvet de Natal.

(rende 8 porções)

Ingredientes para o bolo:

3 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada (bem molinha)

1 colher (sopa) de essência natural de nozes (se usar artificial, reduza a medida pela metade)

2/3 de xícara (chá) de açúcar (usei açúcar cristal)

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite quente

2 colheres (chá) de corante alimentício vermelho (vá ajustando a cor conforme seu gosto. Se quiser bem vermelho use 3 colheres )

1 colher (sopa) rasa de fermento para bolo

Ingredientes para o creme:

200 ml de leite de coco

200 ml de leite integral

2/3 de xícara (chá) de de açúcar (usei açúcar cristal)

3 colheres (sopa) de amido de milho

200 ml de creme de leite (usei o de caixinha)

Modo de fazer o bolo: 

Pré aqueça o forno em 180 graus. 

Unte a forma com um pouco de manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.

Coloque em uma tigela o açúcar, a essência de nozes, os ovos inteiros e a manteiga.

Bata muito bem.

Junte a farinha de trigo e continue batendo.

Adicione o leite quente. Bata mais um pouco. A massa vai ficar com uma consistência mais liquida.

Adicione o corante. Dei a medida que achei adequada para minha receita, mas vai depender do corante que for usado e a intensidade do vermelho que quiser para o seu bolo.

Misture muito bem.

Adicione o fermento para bolo. Misture delicadamente.

Despeje a massa na forma e leve para assar por 30 minutos em 180 graus.

Terminado o tempo, repare que o bolo descolou das laterais da forma. Está no ponto.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar. 

Enquanto isso faça o creme.

Modo de fazer o creme:

Coloque em uma panela: o leite de coco, o leite integral, o açúcar e o amido de milho. 

Leve ao fogo brando e comece a mexer.

Quando começar a borbulhar, acrescente o creme de leite e mexa vigorosamente. Mantenha em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.

Desenforme o bolo, no prato em que irá ser servido. Despeje o creme no centro do bolo. Vai ficar bem firme em menos de 2 horas (mesmo no calor). Sirva sem levar à geladeira, para manter a fofura do bolo.

Espere esfriar. Decore como quiser. Pode usar pequenos enfeites natalinos ou frutas. Usei cerejas, nozes e a folha de hortelã.

Leve para a mesa e espere os elogios. Feliz Natal!

Fusilli à la puttanesca ou improvisando um puttanesca com o que encontramos na geladeira.

 

O molho à la puttanesca não tem segredo nenhum e é uma ótima opção para fazer um jantar gostoso e rápido .

Não é um molho para ser servido em casa com crianças. É bem temperado, ardido e onde os sabores fortes predominam. 

É um molho para adultos que gostem de anchovas. Perfeito para ser degustado  acompanhado de um bom vinho tinto.

Aqui, a receita que vou postar é meio no improviso, pois o correto é fazer com azeitonas pretas, mas eu só tinha verdes.

 Se não tiver anchovas ou se não gostar, improvise também. Use sardinha em lata e vai ficar uma delícia!

Prefiro um molho sequinho, que grude no macarrão. Sendo assim, não uso tomate pelado, opto por usar só extrato de tomate. Mas se quiser mais molho, use 1 lata de tomate pelado.

Vamos lá!!

Fusilli à la putanesca

(Rende 2 porções)

250 gramas de massa grano duro tipo fusilli ou parafuso (opte pela menor)

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

1/2 pimenta dedo de moça (use mais ou menos conforme seu gosto)

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

5 filés de anchova (ou 2 sardinhas em lata)

1 colher (sopa) bem cheia de extrato de tomate concentrado (usei a marca italiana Mutti)

1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas (usei verdes)

Opcional : se gostar acrescente 2 colheres (sopa) de alcaparras 

Modo de fazer:

Cozinhe a massa em água com sal,  até o ponto "al dente", conforme as instruções do fabricante.

 Escorra e reserve.

Pique a pimenta, o alho e a cebola. 

Separe as anchovas e as azeitonas.

Leve ao fogo (baixo) uma frigideira ou panela, com o azeite. Deixe aquecer bem.

Adicione o alho e a pimenta. Deixe o alho dourar.

Junte os filés de anchova (ou as sardinhas). Frite bem e vá desmanchando até obter um molho cremoso.

Junte a cebola, e continue fritando e misturando.

Junte o extrato de tomate. Misture bem. Se quiser adicionar alcaparras, faça neste momento.

Junte as azeitonas picadas. Misture bem.

Prove o sal. Se precisar corrija. No meu caso não acrescentei nada, pois estava no ponto.

Junte a massa cozida que estava reservada e misture bem.  Desligue o fogo. Tampe e deixe pegar o gosto por pelo menos 10 minutos. 

Sirva.