Adoro risoto.
Hoje a receita é de risoto de lulas.
Podem ser frescas, o que é muito melhor, ou congeladas como fiz hoje.
Optei por anéis de lulas.
O risoto fica bem branco, mas se usar lulas com pele e os tentáculos, ele vai ficar mais rosado e mais saboroso.
Se quiser adicionar mais cor e sabor, pode incluir 1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas ao caldo.
Vou deixar a receita, exatamente como fiz.... e ficou muito gostoso!
Risoto de lulas.
(Rende 2 porções grandes)
Ingredientes para o caldo:
300 gramas de lulas limpas, frescas ou congeladas (usei anéis congelados)
500 ml de água
1 cebola pequena descascada e inteira
1 folha de louro 2 dentes de alho descascados e inteiros
1 tomate descascado e cortado ao meio
1 colher (chá) cheia de sal marinho
pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o risoto:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ou pequena (bem picada)
1 xícara (chá) de arroz para risoto ( usei o tipo arbóreo)
1 xícara de vinho branco de boa qualidade (usei vinho verde)
700 ml de caldo de cozimento das lulas
Modo de fazer:
Separe os ingredientes para o caldo.
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio.
Tampe (não totalmente) e cozinhe até que a lula fique bem macia.
DICA: O ponto ideal de cozimento, geralmente, é quando espetar a cebola com um garfo e ele atravessar a cebola sem dificuldade (o mesmo truque se aplica ao cozimento de polvo).
Separe os ingredientes para o risoto.
Descasque e pique a cebola.
Leva uma panela ao fogo médio.
Coloque nela a metade da manteiga (1 colher ) e a cebola picadinha.
Separe o caldo o cozimento das lulas (também separe as lulas).
Refogue a cebola com a manteiga até que ela murche bem.
Junte o arroz (sem lavar).
Refogue até que ele fique bem brilhante.
Junte o vinho. Misture bem, mantenha em fogo baixo e espere todo o liquido evaporar.
Junte as lulas previamente cozidas e separadas do caldo.
Misture bem.
Acrescente um pouco do caldo (mais ou menos 1/4 do total).
Misture bem
Quando começar a secar, junte mais uma parte do caldo.
repita essa operação até o caldo acabar e o arroz ficar macio, porém firme.
Corrija o sal se precisar.
Quando chegar ao ponto em que o arroz está cremoso e cozido (o ponto: morda um grão e ele deve estar firme cozido, sem o miolo cru)
Desligue o fogo, junte o restante da manteiga (1 colher) e misture bem.
Tampe e deixe descansar por 3 minutos.
Acompanhe com vinho branco.
Se quiser, também sirva o risoto com uma fatia de pão italiano, para no final "limpar" o caldo do risoto, que ficou no fundo do prato.
Um clássico da cozinha mediterrânea: limpar o molho e os caldos do prato com uma fatia de pão.
Por isso sempre servem pão.
