Couscous marroquino com abobrinha e camarão.

O couscous marroquino não tem nada em comum com o cuscuz feito no Brasil. É um granulado seco à base de semolina de trigo, que depois de reidratado é o acompanhamento ideal para os molhos e vegetais bem temperados da cozinha marroquina. Absorve os molhos sem interferir no sabor. Gosto desta receita porque é leve, bem fácil e rápida de fazer.

Couscous  marroquino com abobrinha e camarão.

Ingredientes:

3 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas bem finas (com casca)

800 gramas de camarão (médio) limpo

1 xícara (chá) de couscous

2 xícaras (chá) de água filtrada

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola roxa ( média)

3 dentes de alho picados

1 /2 colher (chá) de coentro em grão

1/2 colher (chá) de cominho

1/2 pimenta dedo de moça

1/2 colher (chá) de harissa (opcional)

150 gramas de tomate cereja (graúdo) cortado em metades

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

- Pique o alho, a cebola e a pimenta (com as sementes). Esmague as sementes de coentro e cominho. Reserve.

- Leve ao fogo uma panela com a água, o azeite e o sal. .

- Quando começar a ferver, desligue o fogo e junte o couscous. Misture bem, tampe a panela e deixe reidratar.

- Quando o couscous tiver absorvido toda a água, junte a manteiga e com o auxílio de um garfo ou colher, vá misturando e soltando os grãos. Tampe novamente e reserve.

- Em uma frigideira, ponha um fio de azeite e deixe aquecer bem. Junte as abobrinhas fatiadas. Frite bem até que comecem a dourar. Retire da frigideira e reserve.

- Na mesma frigideira ainda quente, coloque o azeite, o alho, a pimenta e as sementes esmagadas. Doure um pouco e junte a cebola. Deixe murchar bem e acrescente o camarão. Misture e deixe refogar por mais ou menos 3 minutos. Adicione harissa se quiser. 

- Junte os tomates picados e refogue mais dois minutos, até que comecem a amolecer porém ainda perfeitamente inteiros.

-  Nesse momento, acrescente as abobrinhas que estavam reservadas. Misture e tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Desligue o fogo e sirva juntamente com o couscous.