Maminha na cerveja feita na panela de pressão (receita passo a a passo)

 

Uma receita fácil que agrada e serve a família toda.

 Sem falar que a sobra do almoço pode render outros pratos maravilhosos e nutritivos. 

A carne desfiada com um pouco de molho vira um sanduíche delicioso.

O molho também pode ser o toque perfeito para uma massa preparada na hora. 

A maminha é uma carne muito saborosa e pode ser feita de várias maneiras. 

Gosto de fazer na panela de pressão porque é fácil.

O prato fica completo sem bagunça nem sujeira.

 A carne fica tão macia que desmancha na boca! 

 

Para servir, usei como guarnição o chucrute, mostarda e purê de batata. 

Mas acompanhe como preferir.

Com farofa e purê...com ervilhas ou qualquer outro vegetal de sua preferência. 

 Fácil e delicioso!

 

Maminha na cerveja.

(Rende 8 porções) 

Ingredientes: 

1,5 kg de maminha

sal marinho 

pimenta do reino

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (opcional)

1/2 colher (chá) de páprica (usei a defumada picante) 

1 pitada de noz moscada ralada

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de chimi-churri

1 coher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de vinagre (usei vinagre de maçã)

2 dentes de alho ralados

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal de sua preferência

1 colher (chá) de açúcar 

1 folha de louro 

 2 cebolas médias

2 cenouras médias 

3 tomates bem maduros

 750ml de cerveja tipo pilsen 

1 colher bem rasa (sopa) de sal marinho

 

Para o purê:

500 g de batatas

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de leite integral

sal

pimenta do reino 

 

Modo de fazer: 

Coloque a peça de carne em uma travessa ou forma.

Limpe a carne.

Tire o excesso de gordura.

Usando a ponta da faca, fure a carne para que o tempero penetre melhor.

 

 

Coloque sobre a carne, todos os temperos secos juntamente com  azeite e o vinagre.

 

Esfregue bem pelos dois lados da peça.

 

Esprema ou rale os dois dentes de alho.

Esfregue bem sobre toda a superfície da carne.

 Pelos dois lados.

 

Já com a carne totalmente temperada, cubra com um plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Se estiver o dia estiver muito quente, deixe na geladeira. 

 

 

 

Separe os ingredientes para o molho.

 

 

 

Pegue uma panela de pressão.

Leve ao fogo.

Coloque o azeite e o açúcar.

Deixe em fogo baixo, aquecendo.

 

 

 

 Quando já estiver quente, coloque a carne e deixe fritar (selar) bem. Vire e repita a operação.

 

 

 

Retire a carne da panela e coloque novamente na travessa. 

 

 Reserve.

 

 

 

Mantenha o fogo baixo.

Aproveitando o que ficou da fritura da carne, adicione os ingredientes do molho. 

 

 

Primeiro coloque a cebola picada.

Refogue até a cebola murchar.

 

Junte os tomates picados e a folha de louro.

Refogue mais um pouco.

 

 Junte as cenouras cortadas em rodelas grossas.

Refogue mais um pouco.

Junte o sal (1 colher das de sopa, bem rasa) e a pimenta do reino.

Misture bem.

 

 Adicione a cerveja..

Misture bem.

 

 Coloque a carne (reservada) dentro da panela.

Tampe a panela e deixe em fogo baixo de 50 a 60 minutos. O tempo depende da panela. Na dúvida marque menos tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair. 

Abra a panela e veja se a carne está macia.

Se precisar mais tempo volte com a panela ao fogo baixo e deixe mais alguns minutos. 

 

 A melhor maneira de ver se a carne está macia é espetando com um garfo.

 Se ele entrar facilmente na carne, então, está no ponto.

 

 Separe os ingredientes para o acompanhamento da carne.

 

Descasque e cozinhe as batatas com água e sal.

Quando estiverem macias, escorra a água e amasse as batatas quando ainda estiverem bem quentes.

 

 Junte a manteiga e continue amassando e misturando.

 

 Junte o leite e continue amassando e misturando até obter um purê aveludado.

Tempere com mais sal (se precisar) e uma pitada de pimenta do reino.

 

 Retire a carne da panela e já coloque na travessa de servir.

 

 Retire a folha de louro do molho que ficou na panela.

 

 Bata o molho usando um mixer ou coloque no liquidificador.

Regue a carne (que vai ser servida) com um pouco de molho.

 O resto do molho, coloque em uma molheira que vai para a mesa.

Assim,  cada um pode servir-se conforme o gosto pessoal. 

 

 Monte a travessa com os acompanhamentos.

Acomode na travessa o purê que acabou de ser feito.

 O chucrute (opcional) para acompanhar com molho de mostarda ou outros acompanhamentos de sua preferência. 

 

Canjica colombiana ou mazamorra antioqueña...peruana....argentina.

O título do post ficou meio confuso, mas eu explico.

 Mazamorra é a irmã latino americana da nossa canjica.

 Na Colombia, no distrito de Antioquia,  é feita com milho amarelo e também branco. Pode ser acompanhada de deliciosos cubinhos de queijo meia cura. No Peru é feita com uma variedade de milho roxo e é chamada de mazamorra morada. Na Argentina o milho branco é bastante usado e é chamada mazamorra argentina.

 Todas, parentes da nossa canjica!

Resolvi experimentar a mazamorra colombiana, adaptando algumas coisas, ao paladar brasileiro.

A canela é totalmente opcional. 

Para perfumar a preparação, ela pode ser substituída por por casca de laranja, no momento do cozimento.

Canjica colombiana ou mazamorra.

(Rende  10 porções)

Ingredientes:

200 gramas de canjica branca (ou amarela)

800 ml de leite integral

1 xícara (chá) cheia (170g) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de fubá

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

3 paus de canela

Modo de fazer:

Lave bem a canjica.

De deixe de molho em bastante água, durante a noite (ou pelo menos por 8 horas).

Antes de iniciar o preparo, escorra bem toda a canjica que ficou de molho.

Leve para cozinhar (em panela de pressão) com 2 litros de água.

Deixe em fogo médio por 30 minutos. 

Em uma panela comum, deixe por 1 hora e 20 minutos, sempre completando a água (quente) quando necessário (a água deve sempre cobrir toda a canjica).

Terminado o tempo, desligue a panela e espere toda a pressão sair. 

Abra a panela e adicione o bicarbonato.

Feche novamente a panela e deixe cozinhar mais 15/20 minutos em fogo baixo.

Em panela comum, deixe mais 30/40 minutos, completando a água quando necessário.

Quando der o tempo, desligue a panela, espere a pressão sair e abra.

O ponto  certo, é quando o grão de canjica estiver bem mole.

Escorra todo o líquido.

Coloque na panela o açúcar mascavo, o fubá e os paus de canela (ou casca de laranja, se preferir).

Junte o leite integral e misture tudo muito bem.

Leve ao fogo médio.

Junte a canjica cozida (já bem escorrida).

Misture muito bem. 

Mantenha em fogo médio.

Mexa de vez em quando para que não grude no fundo.

Está no ponto, quando o líquido reduzir bem e ficar mais encorpado.

Sirva quente ou frio.

 

Borch ou Borscht a tradicional sopa russa de beterraba passo a passo.

 

É uma sopa tradicional, que eu aprendi como sendo de origem russa, mas hoje, há quem diga que é ucraniana ou até polonesa.

O fato é que é deliciosa e extremamente nutritiva. Uma combinação balanceada de sabores que vai do doce da beterraba, repolho e cenoura ao azedinho do limão (ou vinagre de maçã).

É o tipo de sopa que serve e alimenta  uma família grande, como era comum na Europa de antigamente.

Reduzi a receita, mas ainda assim rende 8 porções grandes. 

Costuma ser servida com iogurte. No meu caso usei kefir.

 Mas há quem prefira creme de leite ou nata.

Depende do gosto de de cada um.

É fácil de fazer e fica pronta em 30 minutos (entre preparo e cozimento, se usar panela de pressão).

Podes ser feita cortando os ingredientes em pedaços pequenos ou finalizando como sopa cremosa, se bater no liquidificador.

Pessoalmente, prefiro a versão tradicional, cortando e ralando os ingredientes. 

A finalização, não altera a receita. É uma opção pessoal.

Experimente essa riqueza de sabores! 

Borch

(Rende 8 porções grandes)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

250 gramas de carne magra cortada em pedaços pequenos (usei patinho)

1 cebola média

1 dente de alho

2 tomates (médios) bem maduros

2 cenouras pequenas

3 beterrabas pequenas

2 batatas médias

1/2 repolho pequeno

1 limão

750 ml de água

1 folha de louro

pimenta do reino 

sal

Para acompanhar:

250 ml de iogurte, creme de leite ou nata 

Modo de fazer:

Comece separando os ingredientes.

Corte a carne em pedaços pequenos.

Leve a panela de pressão ao fogo (baixo/médio) com a manteiga.

Deixe a manteiga derreter e começar a dourar.

Adicione a a carne e frite até a carne começar a dourar.

Pique a cebola e o alho.

Adicione o alho e a cebola à carne que já refogou na panela.

mantenha o fogo médio.

Refogue bem  até a cebola murchar.

Junte o tomate picado e a folha de louro.

Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. 

Adicione a cenoura ralada (ou picada).

Misture bem e refogue por 2 minutos.

Rale (ou pique) as beterrabas

Misture bem.

Descasque e pique as batatas.

Adicione as batatas aos demais ingredientes da panela e tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino

Junte a água.

Rale (ou pique) o repolho.

Coloque o repolho na panela. 

Misture muito bem.

Feche a panela de pressão e marque entre 10 a 20 minutos (o tempo depende de como a sua panela pega pressão, a minha é fraquinha)

Terminado o tempo, deixe a pressão sair e abra a panela.

Prove o sal e adicione mais se precisar.

Adicione o caldo de 1 limão ( ou 1 colher das de sopa, de vinagre de maçã)

Misture bem.

Nesse ponto, se preferir uma sopa cremosa, bata tudo no liquidificador.

Gosto dela mais pedaçuda.

Sirva bem quente, acompanhado de iogurte, creme de leite ou nata.