Torta de ricota passo a passo.

 

A torta de ricota é muito fácil de fazer. Não tem segredo nenhum.

Tudo é feito no liquidificador.

O resultado é uma torta de sabor delicado e consistência cremosa que agrada toda a família.

Se gostar de passas, adicione, se não gostar não precisa colocar. 

Para mim,  acho que ricota e passas juntas são um clássico.

Torta de Ricota.

(Rende 6 porções grandes)

Ingredientes:

2 ovos inteiros

250 ml de leite integral

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

raspas de limão (opcional)

1 pitada de sal

300 gramas de ricota (usei ricota de leite de búfala)

30 gramas e uvas passas escuras sem semente (opcional)

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno em 200 graus.

Separe e meça os ingredientes.

Coloque no copo do liquidificador: o leite, o leite condensado, os ovos, o amido de milho, a baunilha, o sal e as raspas de limão.

Bata muito bem (pelo menos 1 minuto).

Pese e esfarele ligeiramente a ricota.

Junte a ricota aos outros ingredientes que já estão batidos no liquidificador.

Bata muito bem. 

Vai ser uma mistura bem liquida.

Unte, com manteiga ou margarina, uma forma de 20 cm.

Polvilhe com farinha de trigo

Despeje o conteúdo do copo do liquidificador na forma já preparada.

Espalhe as uvas passas pela massa.

Coloque a forma menor dentro de uma maior. 

Coloque água quente na forma maior (pelo menos 2 dedos de água).

Leve para assar por 45/50 minutos em 200 graus.

Tem que ficar firme no centro e dourada.

Cremosa e com um sabor delicioso!

Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Waffle de falafel...ou um falafel sem fritura - receita passo a passo.

 

Adoro falafel!

Um bolinho feito de puro grão de bico, ou também chamado o grão da felicidade, por ser rico em triptofano, um aminoácido essencial que ajuda na produção de serotonina e melatonina. 

Leguminosa rica em proteínas e fibras.

Tudo de bom!

Mas, também sempre achei que a fritura deixava o bolinho mais pesado e indigesto, apesar de muito saboroso.

Esses dias vi a sugestão da chef Molly Yeh, que fez o falafel em forma de waffle.

Mas, se não tiver o aparelho de fazer waffle, não tem problema.

 Faça panquequinhas usando uma  frigideira antiaderente. 

 Vai ficar muito bom!

Não preciso dizer que a ideia de experimentar essa versão de falafel, não me saia da cabeça.

Na verdade acabei optando por uma mistura de receitas: a dela e a de Yotam Ottolenghi, do seu livro "Jerusalém".

Do último aproveitei, principalmente, a forma de temperar, cheia de sabores orientais.

Amei o resultado final e vou deixar postado no passo a passo.

Inclusive com os molhos para acompanhar: o de iogurte e o de tahine (receita do livro de  Ottolenghi).

Também fica uma delícia (e muito nutritivo), se acompanhar com saladas verdes: a combinação de rúcula e cebola roxa é uma delícia.

Se gostar, experimente cobrir os waffles com requeijão Catupiry (foto), vai ter uma surpresa deliciosa!

 Combinam divinamente.

Se quiser congelar, armazene em um envelope plástico tipo (ziploc) e leve ao freezer.

Ficam perfeitos ao descongelar e aquecer.

Waffle de falafel.

(Rende 4 waffles grandes)

Ingredientes para o falafel:

250g de grão de bico seco

2 dentes de alho

1 cebola média (usei cebola roxa)

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de coentro em grão (moído)

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de harissa (opcional) ou pimenta síria

suco de 1 limão

1/2 xícara chá de salsinha ou coentro, se gostar (usei salsinha)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 ovo inteiro

1 colher (sopa) de sal marinho

pimenta calabresa (opcional)

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento para bolo

1 colher (sopa) de gergelim torrado

Ingredientes para o molho de iogurte:

250 ml de iogurte integral

suco de 1 limão

1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca bem picada (se gostar, pode usar mais)

sal ao seu gosto

pimenta do reino

Ingredientes para o molho de tahine:

150 g de tahine

120 ml de água

2 colheres (sopa) de caldo de limão siciliano

1 dente de alho bem amassado

1/4 de colher (chá) de sal marinho

Modo de fazer:

De véspera coloque o grão e bico para reidratar.

Lave bem, coloque em uma tigela funda e cubra com água, deixando passar pelo menos 3 dedos da superfície do grão de bico.

Ele cresce muito.

Veja a diferença dos grãos (foto acima).

Depois de ficar pelo menos 8 horas em água, escorra e reserve o grão de bico.

Separe todos os ingredientes.

Coloque o grão de bico (cru) em um processador.

Bata até transformar o grão de bico em pasta.

Se preferir, pode bater tudo no liquidificador.

Reserve.

Coloque no processador (ou no liquidificador) a cebola, o alho, a salsinha (ou coentro), o cominho, o coentro (em grão moído), a canela, a pimenta síria (eu usei harissa), o suco de limão, 2 colheres (sopa) de azeite e o ovo.

Processe tudo e junte à pasta de grão de bico.

Misture tudo muito bem.

Acrescente o sal e os flocos de pimenta calabresa.

Acrescente a farinha de trigo e o fermento para bolo.

Junte o gergelim e misture tudo muito bem.

Ligue a máquina de fazer waffles. 

Pincele com um pouco de azeite.

DICA: Se não tiver o aparelho para fazer waffles, faça como panqueca. 

Em frigideira antiaderente, bem quente, untada com um pouco de azeite, espalhe pequenas porções de massa. 

Quando estiver solta da frigideira, vire e deixe dourar bem.

 Feche e deixe assim até a luz acender.

Espalhe a massa  às colheradas sobre a superfície quente.

Feche a máquina e conte 2,5 minutos e vire.

Deixe mais 2,5 minutos.

Abra a máquina e o waffle estará com essa aparência tostadinha.

Retire o waffle. 

Recomece o processo de pincelar, espalhar a massa, esperar, virar e depois retirar depois de 5 minutos ao todo.

Esse foi o último.

Rendeu uma bela pilha de 4.

Se fizer mais finos, pode fazer 6.

Faça os molhos misturando bem todo os ingredientes.

Sirva os waffles acompanhado dos molhos.

Como fazer Massa Madre, Lievito Madre ou Levain para fermentação natural do pão passo a passo.

 

Da massa madre até uma massa de pizza...ou como fazer a massa madre.

Há muitas formas de começar a massa madre.

Algumas, usando "aceleradores" como o suco de maçã ou abacaxi, que produzem a fermentação mais rapidamente.

Eu uso um método lento e o mais tradicional: água, farinha e paciência.

No meu caso, o método ainda é mais lento, pois mantenho a massa na geladeira.

Mas é garantia de uma massa bonita e saudável, que produz pães deliciosos,  fofinhos e de fácil digestão.

Cada fornada é uma surpresa em sabor e aroma.

Minha avó, em Galícia (Espanha) fazia a massa madre dessa forma, e depois nutria e guardava uma "isca" da massa para fazer a próxima fornada.

Ficava guardada em um ambiente escuro, dentro de uma caixa de madeira com tampa e pés, chamada "artesa".

Era na artesa, onde amassavam o pão e deixavam fermentar antes de ir para o forno de pedra.

Dia 1.

Como iniciar a sua Massa Madre. 

1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1 xícara (chá) de água (filtrada ou mineral).

Misture a água aos poucos, usando as mãos (fundamental, juntamente com a água e a farinha,  para formar a colônia e microrganismos que irão iniciar a fermentação da massa), até formar um mingau bem cremoso.

 Não cheguei a usar toda a água.

Coloque em um recipiente de vidro com tampa

Coloque a tampa para proteger, mas não feche. A massa precisa "respirar"

Leve para a geladeira.

Alguns preferem deixar a massa em temperatura ambiente e no escuro, assim acelera o processo. Prefiro usar o método mais lento e manter em refrigeração.

Dia 2.

Depois de 24 horas, veja que começam a se formar as primeiras bolhas. 

Tampe novamente e leve para a geladeira.

Está respirando.

Alimentando-se dos açúcares da farinha e liberando CO2.

Dia 3.

A água começa a se separar da massa. 

Isso indica que a "massa madre" está com "fome", precisa ser alimentada.

Coloque 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1/4 de xícara (chá) de água filtrada ou mineral.

Misture muito bem.

Tampe e leve novamente para a geladeira.

Assim, ela possa fermentar lentamente.

Dia 4.

Mais bolhas e cada vez maiores.  

É preciso alimentar a massa madre.

Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Misture bem.

A massa madre já está devidamente alimentada... fermentando.

Tampe e leve a geladeira novamente.

Dia 5.

Alimentando a massa madre com água e farinha de trigo.

Dê uma boa misturada e tampe.

Geladeira de novo.

Dia 8

Já mudou a consistência da massa...está mais gelatinosa e formando mais bolhas.

Alimente com mais água e farinha de trigo.

Misture, tampe e leve para a geladeira.

Dia 10

A massa madre já está com uma cor mais intensa, o cheiro já é de massa levedada e a consistência é bem densa.

Vamos fazer o primeiro teste em uma massa de pizza.

Retire 50% da massa madre e coloque em uma tigela.

Alimente o restante da massa madre com água e farinha de trigo.

Misture bem. 

Tampe e leve novamente para a geladeira. 

Não esqueça de alimentar a massa madre, de dois em dois dias.

Um pouco de farinha, um pouco de água, misturar bem e e assim ela seguirá saudável até a próxima preparação.

Na parte de massa madre que está na tigela, adicione: 

 200 ml de água

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture muito bem usando uma colher.

Leve para descansar, cobrindo bem a tigela.

Deixe fermentando por pelo menos 6 horas. 

A massa madre é bem jovem e não muito potente.

Se quiser apressar o processo, adicione 1 colher (chá) de fermento biológico seco, quando estiver misturando a massa da tigela.

No meu caso, confiei na minha jovem massinha e não adicionei fermento.

Depois de 6 horas, junte 1 colher (chá) rasa de sal marinho à massa.

 Misture muito bem, puxando e juntando as massa.

Está um pouco grudenta, para evitar que cole nas mãos, unte a mão com um pouco de óleo.

Tampe novamente e deixe descansar mais 2 horas.

No final de 2 horas, coloquei a massa em uma forma de pizza untada com azeite e espalhei a massa com as mãos (untadas em azeite) de maneira que a massa ocupe toda a forma.

Deixe descansar por 15 minutos e levei ao forno pré-aquecido em 200 graus por 20 minutos.

A massa saiu crocante e aerada.

Faça a cobertura que mais gostar .

Leve ao forno bem quente, 200 graus, por mais 10/15 minutos

Optei por pizza Marguerita.

 

No dia seguinte a massa madre está recuperada.

 Está linda, 

cheia de bolhas e pronta para entrar em ação novamente.

Massa madre no 15 dia.

Vamos fazer o primeiro pão e água e sal.

Resultado do primeiro pão com a massa madre: crocante por fora, massa densa, cheirosa e saborosa. Com aquele gosto azedinho do pão italiano.

Só usei a massa madre e optei por fermentação de longa duração (12 horas).

Confesso que o resultado foi bem melhor que o esperado!