Rotkraut ou cozido de repolho roxo agridoce

Adoro sabor agridoce. 

Seja na culinária oriental ou mesmo na européia.

 O repolho roxo é o protagonista de uma das minhas receitas doce/azedas preferidas. O grau de doce e azedo fica por conta do paladar de cada um, mas a base é essa que vou deixar na receita.

 É uma mescla da tradição culinária de duas pessoas muito queridas e atenciosas, que adoravam cozinhar e mantinham as receitas de familia como tesouros. Ouvi atentamente, testei e adaptei ao gosto da minha família.

 É o famosos Rotkraut alemão ou repolho roxo cozido. Cada família tempera ao seu gosto, por isso não há uma receita padrão. 

Cada casa tem a sua, mas os ingredientes básicos permanecem.

Experimente e brinque com os temperos até chegar ao seu  ponto ideal, a "sua receita".

Rotkraut ou repolho roxo cozido

Ingredientes:

1 repolho roxo médio, sem o miolo branco e picado em tiras finas

2 maçãs (fuji, red ou gala) descascadas e picadas em cubos

1/4 de xícara (chá) de uvas passas pretas sem semente (opcional)

2 colheres (sopa)de manteiga 

5 cravos da India

1 colher (sopa) rasa de sal

pimenta do reino à gosto

1/4 xícara (chá) de vinagre de maçã

1 colher (café) de kümmel (opcional)

1 colher (sopa) cheia de mel ou açúcar, se preferir

1/4 de xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Lave bem o repolho, retire o miolo branco ou o pézinho, que é muito duro. Corte em metades e depois corte em tiras finas. Reserve. Lave, descasque a maçã e pique em cubos. Reserve.

Leve uma panela ao fogo, com a manteiga. 

Quando começar a derretar junte os cravos. Acrescente o repolho, as maçãs, as uvas passas (opcional) , o kümmel( opcional) o sal, a pimenta do reino, o vinagre e a água. 

Tampe a panela e mantenha no fogo médio/baixo por 15 minutos. 

Passado o tempo, adicione o mel, prove os sal e corrija se precisar. 

Misture bem, tampe e deixe em fogo baixo por mais 10/15 minutos, ou até que o repolho fique bem macio.

Misture tudo muito bem. Prove novamente e corrija todos os temperos que achar necessário.

 Sirva quente acompanhado das inseparáveis batatas cozidas e carne suína (bistecas, linguiças, salsichas, lombo ou pernil). 

Eu particularmente, acho que fica mais gostoso preparado com antecedência e apenas esquentando na hora de servir.

 Os temperos penetram melhor no repolho e fica mais saboroso.

 É questão de gosto pessoal.