Ramen fácil de fazer - receita passo a passo.

 

Ramen é o tipo de prato que considero "comfort food". 

Aquela comida que quando estamos com fome, cai muito bem, aquece a alma. 

Às vezes, um simples sanduíche resolve o problema, outras vezes, precisamos de algo com mais sabor, calor e texturas diferentes, para satisfazer nosso paladar.

Para quem gosta de comida oriental é o prato perfeito. 

Feito com o nosso velho conhecido: o miojo.

Embora seja um prato de origem japonesa, o tempero que usei o aproxima mais da comida coreana ou chinesa, pois usei pimenta vermelha.

Mas se quiser a versão mais pura, não utilize pimenta e terá o sabor mais próximo do Ramen  japonês.

Fácil de fazer, versátil nos ingredientes e demora muito pouco para ficar pronto.

Pode ser feito com carne (cubinhos de lombo de porco ou contra filé de boi), cubinhos de peito de frango, camarão ou filé de peixe.

O ovo pode ser feito com gema mais dura ou mais mole.

 Tudo a seu gosto.

 Basta controlar o tempo de cozimento do ovo (água fria e 15 minutos contados a partir do momento que ligou a chama média ou 8 a 10 minutos para uma gema mais mole).

Como é um tipo de sopa, ao montar seu Ramen, use com mais ou menos caldo, como preferir. 

Gosto da versão mais sequinha.

Na foto acima, Ramen montado com pouco caldo, ovo de gema dura e carne de boi em cubinhos.

Ramen.

(Rende 2 porções)

Ingredientes:

200 gramas de carne picadas em cubinhos de 1cm (pode ser carne de boi, carne de porco, frango, camarão ou filé de peixe)

1 ovo inteiro

1/2 xícara (chá) de talo de alho poró picado em rodelas finas

1 colher (chá) de alho frito desidratado ou em pó

1 colher (chá) de gengibre em pó

flocos de pimenta calabresa à gosto (opcional)

3 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de açúcar (usei açúcar cristal)

1 colher (sopa) de saquê

 2 xícaras (chá) de água

1 pacote de macarrão instantâneo tipo lámen (80 g)

gergelim para decorar (opcional)

cebolinha fresca picada (usei cebolinha francesa)

Modo de fazer:

Pique a carne em cubinhos.

Se utilizar peixe, corte em cubos de pelo menos 6 cm, para evitar que desmanche durante o cozimento.

Coloque em uma panela.

Pique o alho poró.

 O meu está com essa aparência porque quando compro já lavo, escorro bem, pico e congelo para usar em várias preparações diferentes (ainda está congelado).

Adicione na panela que já está com a carne.

Tempere com o gengibre.

Se gostar, polvilhe uns flocos de pimenta.

Junte o alho granulado ou em pó.

Depois adicione o shoyu.

A seguir acrescente o saquê.

Adicione o açúcar. 

Se gostar do caldo menos adocicado, use só 1 colher (sopa).

Misture tudo muito bem.

Tampe a panela e deixe cozinhar  em fogo médio, por 35 minutos (carnes de porco, boi e frango) ou 10 a 15 minutos camarão e peixes.

Mexa de vez em quando e se o caldo secar muito adicione um pouco mais de água.

Cozinhe um ovo em água fria por 15 minutos em fogo médio (terá uma gema bem dura).

 Se gostar da gema mais mole, cozinhe por 8 a 10 minutos. 

Separe um pacote de lámen. 

Não utilize a tempero.

Leve uma panelinha ao fogo, com 2 xícaras (chá) de água.

Quando ferver adicione o lámen.

Deixe cozinhando em fogo médio, por 3 minutos.

Terminado do tempo escorra e reserve.

Descasque o ovo cozido e corte ao meio.

 Reserve.

Terminado o tempo de cozimento da carne e com o molho já reduzido, desligue o fogo e comece a montar o prato.

Em uma tigelinha, coloque uma porção de macarrão cozido no fundo.

Adicione o molho, na quantidade que quiser.

Junte a carne e o alho poró.

Junte a metade do ovo e mais molho se gostar.

Na hora de servir, acrescente o gergelim (opcional) e a cebolinha fresca picada na hora.

Panqueca (sem glúten) de abobrinha ao estilo oriental (receita passo a passo).

 

Eu sei que a aparência não vai impressionar, mas com certeza o sabor, ah esse sim!

Já tinha feito essa mesma panqueca na versão com repolho ralado. Adorei!

Estava com vontade de fazer de novo, mas só tinha abobrinha na geladeira. 

Pensei...pode dar certo?? 

Surpresa! 

Deu muito certo.

Essa panqueca não leva farinha, portanto é glúten free...e se substituir o leite por água ou caldo e legumes...vai ser sem lactose também!

Tem uma textura crocante por fora e no meio dá para sentir a maciez da abobrinha.

Se quiser que ela fique mais bonitinha, não ponha shoyu no tempero...use sal. Deixe o shoyu só para a hora de servir. 

No meu caso priorizei o sabor....

Rende 4 panquecas grandes (usando frigideira antiaderente de 22 cm)

Experimente!

Panqueca de abobrinha.

Ingredientes:

2 abobrinhas médias, descascadas e raladas em ralador grosso (ou se preferir um repolho pequeno ralado no ralo grosso)

3 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de saquê ou cachaça

1 pitada de flocos de pimenta calabresa (opcional)

1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 ovo inteiro

3 colheres (sopa) de leite ou água ou caldo de legumes

1/2 colher (chá) de fermento para bolo

gergelim branco

gergelim preto (ou soborô ou wasabi)

Modo de fazer:

Comece ralando a abobrinha.

Se preferir, pode usar 1 repolho pequeno ralado desse modo (é uma delícia também)

Na foto acima, a face do ralador que uso tanto para abobrinha como para repolho.

Tempere com o shoyu (ou sal, se preferir que a panqueca fique clarinha)

Adicione o saquê.

 Detalhe: o saquê é incolor, mas não lavei a colher medidora onde medi o shoyu.

Pimenta calabresa à gosto (opcional) ou a pimenta que desejar.

Misture tudo muito bem e deixe pelo menos 30 minutos descansando, para pegar o gosto.

Terminado o tempo, vai estar com essa aparência.

Junte o ovo, o amido de milho e o leite (ou a água ou o caldo).

Misture tudo muito bem.

Acrescente o fermento e misture delicadamente.

Vai ficar com essa consistência mais líquida.

Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo vegetal (usei óleo de girassol que espalhei com um pedaço de papel absorvente).

Leve para aquecer em fogo médio.

Quando ao aproximar a mão, sentir o calor que a frigideira estiver emitindo, comece o processo de fritar as panquecas.

Com o auxílio de uma concha, despeje a mistura na frigideira quente. 

Para uma frigideira de 22 cm, usei uma concha e meia.

Com o fundo da concha espalhe bem toda a mistura, sobre a superfície da frigideira.

Quando estiver nesse ponto, em que a panqueca "dança na frigideira" porque está solta do fundo, acrescente o gergelim branco (opcional).

Pressione o gergelim com o fundo da concha ou uma colher.

Isso vai fixar o gergelim na mistura.

Aqueça mais um pouco.

Com o auxílio de uma espátula, vire a panqueca. 

Repita a operação até a mistura acabar.

Sirva dobrada, salpicada de gergelim (soborô ou  wasabi) e um fio de shoyu.

Simples e gostoso.

Arroz doce caramelado passo a passo.

Adoro arroz doce.

 Quando vi na Receitas da Cris a sugestão de arroz caramelado, fiquei curiosa e resolvi experimentar. Sem grandes expectativas. 

Que surpresa boa... adorei!

Fica com cor e sabor de doce de leite. Outra coisa que adoro!

Quando fiz a foto ainda estava quente (queria aproveitar a luz natural do dia). 

Mas, a medida que vai esfriando vai ficando mais denso e cremoso.

Na foto acima, é o dia seguinte do arroz doce. Passou a noite na geladeira. 

Os grãos de arroz ficaram enormes, cheios de sabor.

A cremosidade é de babar.

 O sabor de doce de leite também fica mais intenso. 

Experimente e se surpreenda como eu me surpreendi.

Arroz doce caramelado.

(Serve 8 porções)

Ingredientes:

1 xícara de arroz cru tipo agulhinha (sem lavar)

3 xícaras de água fria

1 pau de canela

700 ml de leite integral

3/4 de xícara (chá) de açúcar (usei cristal)

1 pontinha da colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de leite em pó (opcional - dá mais sabor e cremosidade)

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Para o caramelo:

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de água

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Em uma panela, coloque o arroz e a água.

Junte um pau de canela.

 Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 15 minutos.

Ao final de 15 minutos, a água estará quase secando e a o arroz começa a cozinhar.

Mantendo em fogo baixo, adicione o leite, o açúcar, a baunilha, o sal e o leite em pó.

Misture muito bem.

 Deixe em fogo baixo por 15 minutos.

Mexa de vez em quando para que não grude no fundo.

Ao fim de 15 minutos, o arroz estará quase cozido e o caldo vai começar a engrossar.

Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 

Comece a fazer a calda de caramelo.

Misture o açúcar e a água e deixe ferver em fogo médio.

 Em  mais ou menos  5 minutos dá o ponto.

 Desligue o fogo porque ainda vai continuar fervendo e escurecendo.

Comece a despejar a calda no arroz, aos poucos e com cuidado, pois espirra e borbulha bastante.

Fui bancar a apressada e despejei mais rápido.

Resultado: borbulhou muito, saiu da panela e fiz lambança no fogão!

Vá despejando toda a calda, mexendo sempre.

Mantenha no fogo baixo por mais 5 minutos.

 Mexendo de vez em quando.

Tampe a panela.

 Desligue o fogo e deixe descansando por 5 minutos.

Se alguém quiser o arroz doce quente vai estar com essa aparência.

Se preferir servir frio vai estar bem mais denso, os grãos de arroz ficarão cheios de calda e com sabor de doce de leite mais acentuado.

Gelado, fica uma graça servido em canequinhas de louca ou ramequins. 

Para dar charme e sabor polvilhe com canela em pó.