Falso Pumpernickel.

Este é um post atípico, pois envolve 3 processos distintos, porém interligados. Esquisito né? Nem tanto. Vou explicar. Estou passando a receita de uma pão típico alemão, feito com a "sobra" da produção de cerveja artesanal e utilizando massa madre ou levain.

Explico melhor. Meu marido começou a fazer cerveja em casa. A cerveja ficou tão boa que ele não parou mais de fazer. Sempre testando novas receitas. Ficou tão "craque" no assunto,  que acabou publicando um livro  Kindle pela Amazon, explicando como fazer cerveja em casa. Quem se interessar e quiser dar uma espiadinha, o link  é este:

https://www.amazon.com.br/Como-fazer-cerveja-casa-Fabrica%C3%A7%C3%A3o-ebook/dp/B01DB49AB6/ref=sr_1_2?s=digital-text&ie=UTF8&qid=1496755909&sr=1-2&keywords=como+fazer+cerveja

Pois bem , depois que a cerveja fica pronta sobram produtos nutritivos e incrivelmente perfumados, que seria um crime não reutilizar. 

O extrato do malte

e o  malte (grão quebrado).

São os ingredientes perfeitos para fazer um pão delicioso e típico da Alemanha: o Pumpernickel.

 Esse pão é bem compacto e pesado pois a massa é cozida.  Feito com farinha de centeio e cereais em grão. É uma delícia.  Na minha receita de Pumpernickel, os ingredientes são basicamente os mesmos, porém, optei por fazer a massa devidamente fermentada e assada, com nos pães convencionais, por isso chamo a minha receita de falso Pumpernickel.

 Assim, o pão ficou bem mais leve e com um rendimento maior.

Na minha receita, não usei o fermento biológico e sim, levain ou massa madre que cultivei em casa, usando um processo que aprendi observando minha avó fazer pães na Galícia (Espanha). Há dezenas de posts e vídeos na internet ensinando a fazer levain, portanto não há segredo nem mistério no assunto. Apenas requer um pouco de paciência e cuidado.

 Minha avó criava seu fermento eterno, à partir da massa de pão que ela produzia e sempre mantinha uma parte para a próxima fornada. Começava o processo misturando água e farinha de trigo, até criar uma bolinha meio grudenta, equivalente a uma xícara (de café). Tampava e guardava em lugar escuro.

Depois dia sim, dia não, juntava uma colher (sopa) de água à massinha. Adicionava farinha de trigo até que ao misturar com as mãos, começasse a se soltar. Fazia uma bolinha e deixava descansar. Repetia o processo, dia sim, dia não, ao longo de mais ou menos 20 dias. Terminado esse período,  deixa a massa descansar uns 4 dias. Ao fim desse tempo, ela começa a fermentar, crescendo e exalando um cheiro mais azedinho, parecido com o iogurte. Nesse momento está pronta para usar. Use sempre a metade  para seu pão e na outra metade,  coloque um pouco mais de farinha e água, para manter e "alimentar"a massa madre para a próxima fornada. Cubra e guarde em lugar escuro. Se fizer muito calor ou for demorar para usar, guarde no gavetão da geladeira. Foi assim que comecei minha massa madre ou levain, que utilizei no Pumpernickel.

Levain ou massa madre (o fermento "eterno")

Quem tiver curiosidade e quiser experimentar a receita de falso Pumpernickel, e tiver um pouco de paciência, já que o processo de crescimento leva mais ou menos 8 horas, certamente  não vai se decepcionar! 

Se não tiver os ingredientes provenientes da produção de cerveja ou a  massa madre,  também pode fazer o falso Pumpernickel, usando os substitutos indicados. Aí, o processo de crescimento da massa é bem mais rápido e passa a ser 3 horas. 

Falso Pumpernickel

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de centeio

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

300 gramas de massa madre/levain ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco misturado à farinha de trigo

1 xícara (chá) de malte em grão (ou aveia em flocos grossos)

300 ml de extrato de malte (ou 300 ml de água mineral)

1/2 xícara (chá) de melado de cana

1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:

Em uma tigela coloque a massa madre, o extrato de malte e a farinha de centeio. Vá adicionando parte da farinha de trigo (se usar fermento biológico, já deve estar misturado na farinha). Misture tudo.

  

Acrescente o malte em grão, o melado e o sal. Continue adicionando o restante da farinha de trigo e misturando.

 Comece a trabalhar a massa com as mãos até que ela comece a se soltar dos dedos e ficar bem uniforme. Se precisar adicione um pouco mais de farinha de trigo.

Unte com óleo uma forma de pão grande ou duas médias. Coloque a massa e pressione bem nas laterais e centro para que ocupe todos os espaços da forma.

Polvilhe a superfície da massa com uma mistura de farinha de trigo e farinha de centeio. Faça pequenos cortes superficiais na massa. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 8 horas.

Pré aqueça o forno em 180 graus. Leve ao forno médio por 50 a 55 minutos se for em forma grande ou 30-35 se for em formas pequenas.

 Esse pão fica perfeito para ser degustado com geleias de frutas ou queijos.

Massa de pastel de feira

Como a maioria dos paulistas adoro pastel de feira. Aquela massa fininha e crocante que esfarela na boca, na primeira mordida. O recheio pode ser variado, mas a massa crocante é fundamental. Já experimentei várias receitas e com certeza esta versão foi a que me cativou. O ideal é deixar a massa preparada de véspera. Fica muito mais fácil de abrir. Receita bem simples e "crocância" garantida!! Optei pelo recheio de carne, mas pode ser feito com creme de palmito, queijo, queijo com presunto e tomate (bauru), queijo tomate e orégano, vegetais refogados, etc.... Fica ao gosto do freguês.

Pastel de feira 

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água morna

1 colher (chá)  de sal

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de cachaça

1 colher (sopa) de óleo

Modo de fazer:

Coloque em uma tigela, duas xícaras de farinha e o sal. Misture. 

 Separe uma xícara de farinha para ir adicionando aos poucos.

 Adicione a água morna, o vinagre, a cachaça e o óleo. Vá misturando e aos poucos, juntando o restante da farinha.

Misture bem. Com as mãos, amasse até ficar bem lisinha.

Coloque a massa em um plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Se não puder, pode utilizar depois de 20 minutos após o preparo. A massa não ficará tão fácil de trabalhar.

Estique a massa. Pode usar rolo, garrafa, tubo de pvc ou use o cilindro. 

Corte a massa em fatias. Comece a esticar a massa. Se usar o cilindro como eu, comece com a graduação 2.

Passe duas vezes pelo cilindro e polvilhe farinha.

Ajuste a graduação 5 e passe 2 vezes pelo cilindro, até a massa ficar bem fina. Se estiver usando o rolo, limpe a bancada, polvilhe com farinha de trigo e abra a massa até que fique bem fina.

Corte a massa  na forma que desejar. Eu optei pela forma envelope. Coloco uma porção do recheio na  ponta da massa, calculo o dobro de espaço ocupado pelo recheio e corto a massa. Sobreponho a massa sobre o recheio, passo um pouco de água nas laterais da massa e fecho o pastel. Faço assim, até a massa acabar. 

Corte a massa com faca afiada ou cortador de massa.

Feche bem o pastel.

Em uma panela ou frigideira, coloque bastante óleo e deixe ficar bem quente. Coloque os pastéis e deixe fritar até que fiquem dourados. Tire e deixe escorrendo o excesso de óleo em uma travessa forrada com papel absorvente.

Sugestão de recheio de carne:

Ingredientes:

300 gramas de carne moída magra

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 xícara (chá) de água

1 xícara de salsa picada

3 colheres (sopa) de queijo parmesão

12 azeitonas sem caroço

3 ovos cozidos picados

2 colheres (sopa) de azeite

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

Coloque o azeite em uma panela. Deixe aquecer e junte o alho bem picado. Refogue até dourar e junte a carne. Frite a carne até ficar soltinha. Junte a cebola e refogue até que a cebola fique bem murcha. Tempere com sal e pimenta à gosto. Junte a água e as azeitonas e deixe cozinhar até que a água seque. Adicione a salsinha, misture. Junte o queijo parmesão. Misture bem desligue o fogo. Acrescente os ovos cozidos picados e apenas misture delicadamente. Deixe esfriar e está pronto para rechear pastéis, empadas ou tortas.

Almondegas de berinjela

A receita de almondegas de berinjela está fazendo o maior sucesso.

Até a Oprah Winfrey fez e compartilhou no Instagram.  Eu resolvi experimentar a versão que o Greenpeace Brasil (sim, aquela ONG internacional que defende os animais, a flora e o meio ambiente como um todo) compartilhou em sua página. Fiz  a receita para família, rendendo 4 porções caprichadas. O resultado foi tão bom que estou colocando aqui no blog. Receita leve e deliciosa. Até quem não é fã de berinjela vai gostar!

Almondegas de berinjela

Ingredientes:

(Para as almondegas)

1,300 kg  de berinjela (4 berinjelas médias)

3 colheres (sopa) de azeite

6 dentes de alho bem picados

1 colher (sopa) de sal

pimenta do reino à gosto

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 ovo

(Para o molho)

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média bem picada

500 g de tomate pelado com molho

1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

pimenta do reino

Modo de fazer:

Lave bem as berinjelas. Descasque e pique em cubos pequenos.

Coloque o azeite em uma panela. Aqueça e frite ligeiramente o alho picado.

   

Junte a berinjela picada. 

Refogue bem até ficar macia. O volume reduz pela metade. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Quando estiver fria. Coloque em um processador juntamente com o ovo, a farinha de rosca e o queijo parmesão.

Processe até virar uma pasta espessa.

  

Com uma colher de sopa, vá retirando porções dessa pasta e fazendo bolinhas. Mantenha as mãos molhadas para a pasta não colar nas mãos.

Coloque as bolinhas em uma forma untada. Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por mais ou menos 35 minutos.

Quando as bolinhas estiverem douradas retire do forno.

Faça o molho. Pique a cebola, o manjericão e a salsinha. 

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite. Junte o tomate pelado, a água, o sal e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo brando, por mais ou menos 10 minutos.

Junte o manjericão e salsinha picados. Tempere com pimenta do reino. Deixe mais 2 minutos. Prove o sal e se precisar corrija. Desligue o fogo

Coloque as almondegas no molho.

Misture delicadamente, tampe a panela e deixe 5 minutos no fogo brando. Desligue o fogo e sirva acompanhado de massa, purê de batatas ou arroz. Optei pela massa com parmesão ralado na hora.

American Meatloaf

Uma receita típica dos Estados Unidos, e portanto prática e fácil de fazer. Cada mãe americana tem sua receita secreta de bolo de carne ou meat loaf que costuma fazer nos finais de semana. Esta é uma receita que costuma fazer sucesso entre aqueles que apreciam o paladar mais adocicado dos assados sulistas. Vale a pena experimentar.

American Meatloaf

Ingredientes: 

1 quilo de carne moída (usei patinho)

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

100 gramas de biscoito cream cracker picado

3 ovos

1 colher (sopa) rasa de sal

pimenta do reino à gosto

1 cebola pequena bem picada

1 xícara (chá) de salsinha picada

folhas de sálvia fresca ou desidratada

Ingredientes da cobertura:

1 xícara (chá) de catchup

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (usei demerara orgânico)

3 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de fazer:

Esmague os biscoitos usando as mãos.

Junte o leite e misture.

Adicione os ovos

Misture bem.

Junte os sal, a pimenta, a cebola e a sálvia e salsinha picadas (se quiser pode acrescentar cebolinha também)

Misture. Junte a carne moída. Misture muito bem.

Unte uma forma refratária e coloque a mistura dando uma forma de bola, Sequiser usar uma forma de pão fica muito bom.

Misture os ingredientes da cobetura.

 Bata muito bem.

Cubra o bolo de carne.

Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por aproximadamente 90 minutos ou até que fique bem assado. Sirva com arroz e batata palha.