Aproveitando o malte da brassagem na produção de cerveja artesanal ou o falso Pumpernickel/pão alemão

Por favor não se assustem com o tamanho do título. É só uma explicação sobre a origem do ingrediente mais saboroso desta postagem, o malte. O post é sobre pão e como aproveitar a rica massa de malte que sobra da produção de cerveja artesanal.

Explico melhor. Meu marido produz cerveja artesanal em casa. Isso já faz alguns anos. Ele até escreveu um livro  sobre como produzir cerveja em casa . Esta em eBook pela Amazon. Fica aqui o link para quem se interessar

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Resumindo, a cerveja é deliciosa, 100% natural e vale muito a pena fazer. Mas, sempre ficamos pensando em como aproveitar a massa de malte da brassagem. Um ingrediente perfumado e muito nutritivo. Então, após algumas pesquisas e testes, encontramos a receita ideal de pão alemão, ou o falso Pumpernickel.

Chamamos de falso, pois a massa não é cozida como no original e sim, sómente fermentada e assada. Fica mais seca. O pão é uma delícia e muito fácil de fazer. Para os cervejeiros que quiserem experimentar o pão, fica aqui a receita. Para quem quiser experimentar e não tem o malte, apenas retire o malte da receita e reduza o fermento para 1 colher (chá) e a farinha de trigo para 2 xícaras (chá) e acrescente 1 xícara (chá) de aveia em flocos.

Falso Pumpernickel ou pão alemão.

Ingredientes:

350 de água mineral em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de melado de cana (opcional)

3 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei óleo de girassol)

1 xícara (chá) de farinha de centeio

1 e 1/2 xícara (chá) de massa de malte 

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou um pouco mais se necessário para dar o ponto

1 colher (chá) cheia de sal marinho

Modo de fazer:

Em uma tigela grande coloque a água, o sal,  o açúcar mascavo, o melado e o óleo. Misture muito bem.Junte a farinha de centeio. Misture. Adicione a massa de malte. Misture tudo muito bem, usando uma espátula ou colher.

Acrescente a farinha de trigo integral e o fermento biológico. Misture bem.  Comece a adicionar a farinha de trigo. Vá misturando com a espátula. 

Quando a massa começar a ficar mais seca, transfira para a bancada e comece a rasgar e amassar. Faça isso até que a massa fique bem fofa e comece a soltar das mãos. Se precisar use mais farinha para dar esse ponto.

Polvilhe a massa e a tigela com farinha. Ponha a massa na tigela e cubra com um pano. Deixe descansar por pelo menos 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Quando a massa dobrar de tamanho, divida em partes iguais de acordo com o número de assadeiras que tiver ou deixe inteira e boleie, dando uma forma compacta, se preferir fazer uma pão redondo.

Dividi em duas partes ( uma maior e outra menor, de acordo com o tamanho de minhas formas anti aderentes). Estiquei grosseiramente em retangulos espessos.

Polvilhei as formas com farinha e enrolei a massa, como se fosse um rocambole.

Coloquei dentro das formas e pressionei a massa contra o fundo e nas laterais, para preencher todos os espaços da forma.

Polvilhe farinha sobre a superfície da massa. Com o auxílio de um estilete ou ponta de faca afiada, corte a superfície da massa. Cortei com lamina tipo gilete, fazendo desenhos de folhas. Faça os desenhos que quiser ou apenas cortes profundos. Cubra a massa novamente e deixe descansar por mais 20/30 minutos. 

 Enquanto isso, deixe o forno pré aquecendo em 200 graus por pelo menos 10 minutos. Terminado o tempo de descanso da massa, leve ao forno e ajuste a temperatura do forno em 180 graus. Deixe assar por mais ou menos 60 minutos  ou até que a crosta do pão fique bem dourada.

Retire do forno.

Desenforme ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade ou pano para que não fique com o fundo úmido.