terça-feira, 13 de setembro de 2011

"Rustic rye bread" ou pão de centeio artesanal.

Gosto muito de pão de centeio. Seja para acompanhar geléias caseiras, frios ou queijos, principalmente, os cremosos, tipo Serra da Estrela. Mas, infelizmente, é cada vez mais dificil encontrar pães de centeio artesanais. Os industrializados, são muito leves, com um teor muito alto de trigo, perdendo aquele gostinho "meio amargo" tipico do pão de centeio artesanal.
Hoje, vou deixar postada, uma receita muito fácil, que permite saborear um pão fresquinho, com gosto de café da manhã, na velha Europa.

Pão de Centeio artesanal ( Rustic rye bread)

2 e 1/2 copos de farinha de centeio peneirada
2 copos de farinha de trigo peneirada
1 colher(sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco
600 ml de água mineral gelada
Modo de fazer:
Em uma tigela grande, peneira a farinha de centeio e a  a farinha de trigo. Junte o sal e misture tudo muito bem.



Junte o fermento . Misture todos esses ingredientes secos.
Abra um buraco no centro da farinha e comece a despejar a água mineral gelada.


Vá despejando a água lentamente.Com o auxilio de uma colher, comece a misturar tudo, com movimentos circulares, a partir do centro da tigela.


 Continue até que toda a mistura esteja bem mesclada.


Cubra. Deixe fermentar pelo menos por 4 horas (esse é o grande segredo da leveza da massa).

Depois de 4 horas, a massa estará leve, com consistencia de esponja.

Com um pouco de óleo, unte uma forma de pão ou um refratário de bolo ingles ( usei o refratário).Salpique um pouco de farinha de trigo.
Com o auxilio de uma espatula, vá empurrando a massa, para dentro da forma. Se quiser dar um toque diferente, salpique um pouco de farinha de trigo sobre a massa.

Reserve.Deixe descansar mais 10 minutos, enquanto pré aquece o forno em 180 graus. Leve ao forno para assar, por aproximadamente 45 a 50 minutos. Até que forme uma casca firme e escura no topo.

Espere esfriar,desenforme e bom apetite!!!

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