Gosto muito da Caesar Salad.
Sempre que vou a um restaurante que tem essa opção de salada, gosto de pedir.
O segredo está no molho, mas, poucos conseguem reproduzir o molho de sabor complexo e original da receita.
Na verdade o molho é bem simples, mas precisa ter um bom equilíbrio entre todos os ingredientes.
A receita foi criada em 1924, por Caesar Cardini, que gerenciava o restaurante do Hotel Caesar's de Tijuana, México.
Caiu no gosto das estrelas de Hollywood e nos anos seguintes espalhou-se pelos Estados Unidos.
Hoje, vou postar a receita básica com os ingredientes mais próximos do original.
Para que o molho fique mais leve (e para evitar o perigo da contaminação por salmonella), não uso a gema crua no molho.
Cada um faz o ajuste fino das quantidades, até o ponto que seja mais agradável ao próprio paladar.
É uma salada leve e deliciosa, perfeita para para acompanhar peito de frango grelhado, filé de peixe branco grelhado ou simplesmente ovos cozidos.
Experimente!
Caesar's Salad.
(Rende 2 porções grandes)
Ingredientes:
1 unidade de alface tipo romana (média)
1 dente de alho grande ralado ou espremido
3 filés de anchova
Sumo de 1 limão grande
3 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de água mineral
2 colheres (sopa) de molho inglês ( Worcestershire)
sal marinho
pimenta do reino
2 torradas ou 1 xícara (chá) de croutons
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de fazer:
Separe os ingredientes.
Lave bem (e deixe escorrendo) a alface romana.
Corte as fatias de pão e deixe tostar bem na torradeira (ou em uma frigideira).
Corte o pão (já tostado) em cubos pequenos.
Corte a alface romana ( já lavada e escorrida) em tiras de mais ou menos 1,5 cm.
Reserve.
Agora faça o molho.
DICA: Gosto de colocar os ingredientes do molho, em um potinho de vidro com tampa, para depois chacoalhar bem e deixar os ingredientes bem misturados.
No potinho coloquei o alho ralado bem fino, o suco de limão, a água, o azeite, a mostarda e o molho inglês.
As anchovas devem ser bem amassadas, usando um garfo ou as costas de uma colher, até virarem uma pasta.
Adicione essa pasta de anchova ao molho que está no pote.
Adicione pimenta do reino.
Feche bem o pote e chacoalhe bastante.
Faça isso até que o molho fique bem homogêneo.
Prove o sal e se precisar complete.
Mas cuidado, não se empolgue com o sal.
O pão tem sal e o queijo parmesão também é bem salgado.
Se achar necessário tempere com mais mais limão.
Chacoalhe o molho mais um pouco.
Coloque uma porção da alface picada na vasilha onde a salada vai ser servida.
Usei uma taça para sobremesa (para porção individual).
Se preferir, use uma saladeira única e depois sirva porções.
Espalhe o molho e misture muito bem.
Espalhe os cubos de pão torrado ou croutons.
Adicione o queijo parmesão.
Sirva imediatamente, acompanhando frango ou peixe grelhado.
