Bacalhoada ao forno.

Com muita cebola frita, pimentão verde e azeitonas verdes.

Com menos cebola, pimentão vermelho e azeitonas pretas

Desde que me conheço por gente, bacalhau é sinônimo de festa e está presente em nossa mesa. 

Minha mãe era especialista nesse preparo. 

Começava cedo, tostando os pimentões  direto na chama do fogão. 

Eu já prefiro assar no forno, tanto o  tomate quanto o pimentão.

 Dá menos trabalho e faz menos sujeira.

 A dica de como fazer, está na descrição do preparo, logo abaixo.

Apesar da nossa origem espanhola, o bacalhau português tipo do Porto, é uma paixão familiar.

A receita do post é uma fusão de várias preparações que gostamos e que, ao longo do tempo, resultaram na nossa  "bacalhoada" preferida. 

Um belo bacalhau português com tempero espanhol.

 Uma receita que embora pareça trabalhosa, é super fácil de fazer.

Bacalhoada ao forno

(Rende 8 porções)

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 kg de batatas médias (descascadas e inteiras)

2 pimentões vermelhos picados em tiras (ou verde)

2 cebolas grandes picadas (ou 3 na versão com mais cebola)

5 ovos cozidos

3 tomates maduros (tipo italiano)

12 azeitonas pretas (ou verdes)

1 colher (chá) de páprica picante ( ou doce, se preferir)

sal à gosto

4  colheres (sopa) de azeite

2 folhas de louro

Azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Se optar pelo bacalhau salgado, o preparo começa na véspera. 

Corte o bacalhau em pedaços médios. Retire cauda e nadadeiras.

Lave muito bem. 

Coloque em uma tigela e cubra com água.

 Leve à geladeira.

 Deixe de 3 a 4 horas.

 Repita essa operação 5 vezes, até que o bacalhau fique hidratado e dessalgado. 

Se optar pelo bacalhau dessalgado e congelado. 

Basta descongelar e começar o preparo.

Cozinhe os ovos.

 Leve uma panela ao fogo com os ovos e água  suficiente para cobri-los.

 Adicione uma colher (sopa) de sal e deixe cozinhar em fogo médio por 15 a 20 minutos, para que fiquem bem firmes. 

Escorra e deixe esfriar.

 Descasque e reserve. 

Em uma panela funda, coloque o bacalhau e cubra com água.

 Leve ao fogo médio, sem tampa, por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que o bacalhau fique macio porém firme. 

Retire o bacalhau da panela, mas conserve a água. 

Coloque as batatas na água do cozimento do bacalhau.

 Se precisar, adicione mais água para cobrir as batatas.

Cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo médio ou até que fiquem macias  e firmes (espete com garfo para ver se estão macias). Escorra a água e reserve.

Em uma panela , coloque o azeite e o pimentão. 

Quando começar a amolecer, junte a cebola. 

Refogue até que fique macia.

Junte os tomates cortados.

 Refogue mexendo levemente.

 Polvilhe a páprica e tempere com um pouco de sal.

 Misture delicadamente.

 Desligue o fogo.

Reserve.

Dica: Se gostar de pimentões e tomates com gosto de assado, pode fazer o preparo de outra forma.

 Não coloque o pimentão  (verde ou vermelho) e o tomate no refogado da cebola. 

Refogue apenas a cebola, como na descrição acima.

Em separado, lave bem tomates e pimentões.

Deixe inteiros.

 Coloque em uma forma e leve ao forno em 200 graus por 35/40 minutos até que fique bem assado.

Retire do forno e deixe esfriar.

Tire a pele (dos pimentões e dos tomates), abra e tire as sementes dos pimentões.

Pique tomates e pimentões.

Coloque diretamente na bacacalhoada, antes de adicionar as cebolas refogadas.

Montagem da travessa:

Em um refratário grande, vá espalhando de forma intercalada, as batatas e o bacalhau.

 Depois coloque os ovos cozidos cortados em metades. 

A seguir, espalhe as azeitonas.

 Finalmente, distribua  sobre toda a superfície, a cebola refogada com pimentão e e tomate.

Ou se fizer os tomates e pimentões assados, distribua os pedaços já picados e depois adicione a cebola refogada por cima.

Acrescente as folhas de louro inseridas entre as batatas.

 Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 30 minutos.

Retire do forno e regue com um fio de azeite extra virgem. 

Sirva imediatamente.