Stamppot

Stamppot é um prato típico da Holanda. O nome vem de amassar , pois amassamos os ingredientes até obter um generoso e encorpado purê.

 Como todo prato cujas origens vem do campo, sua característica principal é a simplicidade.

 Fácil de fazer, saboroso e farto.

 Perfeito para o inverno. Surgiu nas fazendas, onde havia fartura de batatas e verduras. Aos poucos chegou a cidade e conquistou todos os lares.

 Cada família tem seu truque, seu tempero, sua receita, mas, a base é: escarola, batata, bacon e linguiça. Alguns incrementam a mistura com manteiga e leite.

 Em nossa casa, fazemos a versão da família Wilderom, receita que já está conosco há pelos menos meio século. 

Para quem quiser experimentar, fica a sugestão!!

Stamppot.

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes:

1 escarola grande

2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco ou de maçã

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

1,5 quilo de batatas descascada e cortada em cubos 

1 colher (sopa) rasa de sal

150 gramas de bacon picado em cubinhos

1 colher (sopa) de azeite de oliva

700 gramas de linguiça de lombo grelhada

Modo de fazer:

Lave bem a escarola e deixe escorrer.

Pique em tiras finas.Tempere com a água, vinagre, sal e o açúcar. O sabor deve tender mais para o doce do que para o azedo.

 Misture bem e deixe repousar por 20 minutos.

Descasque e pique as batatas.

 Dica: opte pelas batatas mais redondas, especiais para cozimento. Rendem uma massa mais saborosa do que as batatas próprias para fritura.

Leve as batatas ao fogo com água suficiente para cobrir e tempere com o sal. Mais ou menos 25/30 minutos em fogo médio ou até que fiquem bem macias.

 Escorra o excesso de liquido da chicória.

Coloque a chicória picada sobre as batatas cozidas na panela.

Amasse bem.Tampe e reserve.

Frite o bacon no azeite, até que fique bem crocante.

Despeje sobre a mistura que estava reservada. Amasse mais um pouco e misture bem.

Sirva bem quente acompanhado de linguiças de lombo grelhadas ou fritas.

Bom apetite ou "eet smakelijk" !!