Berinjela à Parmigiana

Adoro comida italiana. 

Fico sempre atenta, quando alguém descreve uma receita tradicional, com sugestões e segredos das "mamas" e das "nonas".

 Faz toda a diferença!

Foi o que aconteceu com este prato. Eu conhecia e já havia feito várias vezes, mas sempre deixava as fatias de berinjela muito encharcadas, durante a fritura.

 Eu não entendia o que estava fazendo de errado, até que aprendi o "segredo" trazido da velha Itália.

O resultado final valeu a pena final.

 Ficou sequinho, saboroso e delicioso. Deixo aqui, passo a passo, tudo que aprendi.

 Berinjela à parmegiana

Ingredientes:

2 berinjelas grandes bem firmes

1 colher (sopa) de sal

1 e 1/2 xícara ( chá) de farinha de rosca ( usei aquela encontrada nas padarias feita de pão ralado)

1 colher (sopa) de mix de tempero seco tipo italiano ou chimi-churri seco

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

4 ovos batidos

50 gramas de queijo parmesão ralado fino 

520 ml de molho de tomate refogado ( usei pronto de caixinha)

200 gramas de muçarela fatiada ou ralada

100 gramas de queijo parmesão ralado mais grosso

1/2 xícara de óleo vegetal

azeite extra virgem

Modo de fazer:

Descasque as berinjelas.

 Corte em fatias (rodelas) de 1 cm de espessura.

 Agora vem o segredinho que faz toda a diferença: coloque as fatias em um escorredor de macarrão e tempere com uma colher de sopa de sal.

 Espalhe bem sobre as fatias. 

Coloque o escorredor sobre um prato e deixe pelo menos duas horas. 

Passado esse tempo, aperte as fatias para terminar de escorrer o liquido.

 Em três pratos distribua no primeiro a farinha de trigo, no outro os ovos batidos juntamente com 50 gramas de queijo parmesão ralado fino.

 Bata bem.

 E por fim, no último prato coloque a farinha de rosca misturada com o mix de temperos secos ( alho, cebola, orégano, pimenta ,etc...)

 Pegue cada fatia de berinjela e passe os dois lados, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo com queijo e por fim na farinha de rosca temperada.

 Faça isso com todas as fatias.

Vá colocando as fatias empanadas sobre uma folha de papel absorvente.

Leve uma frigideira ao  fogo, com o óleo vegetal.

 Quando estiver quente frite as berinjelas dois dois lados.

Deixe até ficarem douradas.

 Retire e coloque em papel absorvente.

Reserve as fatias.

Em uma forma refratária coloque um pouco de molho de tomate no fundo, e espalhe uma camada de fatias de berinjela fritas.

Sobre elas, um pouco mais de molho, queijo parmesão e muçarela.

 

Repita a operação, alternando as camadas, terminando com uma bela camada de muçarela.

Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por mais ou menos 30 minutos, até que o queijo derreta e comece a dourar.

Retire do forno, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva. 

Bom apetite!!