segunda-feira, 10 de março de 2014

Berinjela à Parmigiana

Adoro comida italiana. Fico sempre atenta, quando alguém descreve uma receita tradicional, com sugestões e segredos das "mamas" e das "nonas". Faz toda a diferença. Foi o que aconteceu com este prato. Eu conhecia e já havia feito várias vezes, mas sempre deixava as fatias de berinjela muito encharcadas, durante a fritura. Eu não entendia o que estava fazendo de errado, até que aprendi o "segredo" trazido da velha Itália.
O resultado final valeu a pena final. Ficou sequinho, saboroso e delicioso. Deixo aqui, passo a passo, tudo que aprendi.

Ingredientes:
2 berinjelas grandes bem firmes
1 colher (sopa) de sal
1 e 1/2 xícara ( chá) de farinha de rosca ( usei aquela encontrada nas padarias feita de pão ralado)
1 colher (sopa) de mix de tempero seco tipo italiano ( usei o Putanesca)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos batidos
50 gramas de queijo parmesão ralado fino 
520 ml de molho de tomate refogado ( usei pronto de caixinha)
200 gramas de mussarela fatiada ou ralada
100 gramas de queijo parmesão ralado mais grosso
1/2 xícara de óleo vegetal
azeite extra virgem

Modo de fazer:
Descasque as berinjelas. Corte em fatias (rodelas) de 1 cm de espessura. Agora vem o segredinho que faz toda a diferença: coloque as fatias em um escorredor de macarrão e tempere com uma colher de sopa de sal. Espalhe bem sobre as fatias. Coloque o escorredor sobre um prato e deixe pelo menos duas horas. 

Passado esse tempo, aperte as fatias para terminar de escorrer o liquido. Em três pratos distribua no primeiro a farinha de trigo, no outro os ovos batidos juntamente com 50 gramas de queijo parmesão ralado fino. Bata bem. E por fim, no último prato coloque a farinha de rosca misturada com o mix de temperos secos ( alho, cebola, orégano, pimenta ,etc...)

 Pegue cada fatia de berinjela e passe os dois lados, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo com queijo e por fim na farinha de rosca temperada. Faça isso com todas as fatias. Vá colocando as fatias empanadas sobre uma folha de papel absorvente.
Leve uma frigideira ao  fogo, com o óleo vegetal. Quando estiver quente frite as berinjelas dois dois lados.


Deixe até ficarem douradas. Retire e coloque em papel absorvente.

Reserve as fatias.
Em uma forma refratária coloque um pouco de molho de tomate no fundo, e espalhe uma camada de fatias de berinjela fritas. Sobre elas, um pouco mais de molho,queijo parmesão e mussarela. 
Repita a operação, alternando as camadas, terminando com uma bela camada de mussarela.
Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por mais ou menos 30 minutos, até que o queijo derreta e comece a dourar.

Retire do forno, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva. 
Bom apetite!!

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