terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Texan chili

Um bom chili é orgulho da cozinha americana. Dizem que os melhores são feitos por homens. O certo é que há muitas receitas de chili. Cada familia tem a sua e guarda em segredo. Com ou sem queijo. Com ou sem tomate. Acompanhado de tortilla, nachos ou arroz. Com mais molho ou mais sequinho.Uma infinidade de variações sobre o mesmo tema.
A receita que usamos aqui em casa, é adaptada para agradar o paladar da maioria. Tem tomate e queijo. Com um pouco mais de molho, pois a tendencia é que fique bem espesso, enquanto servimos, por conta do amido existente no feijão. Para acompanhar, usamos  "conchinhas" de pão frances, que acomodam uma boa porção de chili.
Também podem ser servidas porções individuais, acompanhando com nachos.
Sem falar que é uma delicia no prato, acompanhado de arroz branco feito na hora.
O mais importante é que essa fusão de comida mexicana e americana, resultou num prato delicioso e fácil de preparar. Um dos ingredientes chave, é o feijão vermelho, que deve ser posto de molho, de véspera, e cresce bastante.
Na foto acima, podemos comparar as duas fases do feijão vermelho: depois de ficar de molho e antes. O grão cresce muito!
O outro ingrediente poderoso é o chili powder ou pó de chili, que dá cor e sabor ao prato. É encontrado nas grandes redes de supermercados ou em mercados municipais.
Para quem quiser experimentar (e vale a pena!!) aqui fica a receita.

Texan Chili

250 gramas de feijão vermelho
600 ml de água
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média cortada em cubos
1 pimenta dedo de moça
1 colher (chá) de cominho em grão
1 pimentão verde (pequeno) picado em cubos
400 gramas de carne moida (magra)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
sal
pimenta do reino
1 lata de molho de tomate pronto
1 colher (sopa) cheia de pó de chili
200 gramas de queijo tipo cheddar picado (ou queijo prato, ralado em ralo grosso)
1 tomate grande picado em cubos médios

Modo de fazer:
Deixe o feijão de molho na véspera.
Uma hora antes de servir, comece a preparação.
Ponha o o feijão para cozinhar, em uma panela de pressão com a água, o sal e a folha de louro. Quando iniciar a pressão, conte 10 minutos e desligue. O feijão tem que ficar macio, porém inteiro. Reserve.
Separe os ingredientes.




Em outra panela, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e doure um pouco. Acrescente a pimenta dedo de moça picada, e o cominho em grão.


Refogue bem até as sementes de cominho ficarem levemente tostadas. Adicione a cebola e o pimentão. Refogue até os ingredientes murcharem.

 Acrescente a carne, e frite bem, mexendo sempre para que fique bem soltinha. Tempere com sal e pimenta do reino.Junte a água e o cheiro verde.


Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até secar todo o liquido.
Adicione o feijão com o caldo do cozimento.Junte o molho de tomate e o pó de chili. Misture bem e prove o sal. Corrija se necessário.

Deixe cozinhar até que o caldo engrosse bem.


Espalhe o queijo e coloque o tomate picado no centro.

Deslique o fogo e deixe tampado por 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!!