Estou resgatando receitas tradicionais da Indonésia, aprendidas com minha sogra.Uma das minhas preferidas, sempre foi o Serundeng. Muito facil de fazer, porém demorado, pois precisa ser frito por mais ou menos 1 hora. Exige um pouco de boa vontade e paciencia,mas, o resultado é compensador. Um sabor exótico, com textura de farofa sequinha. O coco é frito junto com a carne, temperados com um conjunto de especiarias que surpreendem pelo aroma e sabor. Seu companheiro ideal é o arroz branco e alguns tomates temperados com aceto balsamico. Porém se quiser experimentar como acompanhamento para o arroz e feijão, vai ter uma agradável surpresa. Uma fusão de cozinhas, brasileira e indonésia,que dá certo.
Aqui fica, mais um segredinho de familia.
Serundeng
Ingredientes:
400 gramas de carne moida magra
400 gramas de coco fresco ralado(encontrado em feiras livres ou mercados municipais, nas bancas de especiarias)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de coentro em grão
1 colher (sopa) de sementes de cominho
1 cebola roxa média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal
250 ml de água
pimenta do reino à gosto
Modo de fazer:
Antes de mais nada, gostaria de explicar que estou passando a receita feita do modo tradicional, com as especiarias em grão, triturados no pilão. Mas se quiser optar por temperos préviamente moidos, pode faze-lo.
Coloque em um pilão, os grãos de coentro.
Junte as sementes de cominho.
Misture e comece a triturar.
Junte o sal e continue triturando.
Separe a cebola e o alho.
Descasque a cebola e o alho, pique grosseiramente vá colocando no pilão.
Continue triturando toda a mistura.
Amasse bem, até ficar meio pastosa.
Coloque o óleo em uma frigideira ou panela grande de preferencia com revestimento anti aderente (eu usei uma wok com anti aderente). Leve ao fogo moderado e espere aquecer um pouco.Junte os temperos triturados no pilão. Mexa bem e frite até que comece a dourar.
Adicione a carne moída. Misture bem e deixe fritar até que a carne fique bem soltinha e comece a dourar.
Junte 250 ml de água.
Deixe cozinhar em fogo médio até que a água seque por completo. Junte o coco ralado (fresco).
Misture bem e continue mexendo. Essa é a pior parte, mexer e fritar lentamente. O processo demora mais ou menos 1 hora, dependendo da panela e do fogo.
Se começar a ficar muito seco e queimar, adicione um pouco mais de óleo.Continue mexendo e fritando.
Corrija o sal. Mexa constantemente, até que fique bem dourado e soltinho. Desligue o fogo e tempere com pimenta do reino.
Sirva imediatamente com o arroz bem quentinho.
Bom apetite!!
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