sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Serundeng ou mais receitas da familia Liem.


Estou resgatando receitas tradicionais da Indonésia, aprendidas com minha sogra.Uma das minhas preferidas, sempre foi o Serundeng. Muito fácil de fazer, porém demorado, pois precisa ser frito por mais ou menos 1 hora. Exige um pouco de boa vontade e paciência,mas, o resultado é compensador. Um sabor exótico, com textura de farofa sequinha. O coco é frito junto com a carne, temperados com um conjunto de especiarias que surpreendem pelo aroma e sabor. Seu companheiro ideal é o arroz branco e alguns tomates temperados com aceto balsâmico. Porém se quiser experimentar como acompanhamento para o arroz e feijão, vai ter uma agradável surpresa. Uma fusão de cozinhas, brasileira e indonésia,que dá certo.
Aqui fica, mais um segredinho de família.


Serundeng
Ingredientes:
400 gramas de carne moida magra
400 gramas de coco fresco ralado(encontrado em feiras livres ou mercados municipais, nas bancas de especiarias)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de coentro em grão
1 colher (sopa) de sementes de cominho 
1 cebola roxa média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal
250 ml de água
pimenta do reino à gosto
Modo de fazer:
Antes de mais nada, gostaria de explicar que estou passando a receita feita do modo tradicional, com as especiarias em grão, triturados no pilão. Mas se quiser optar por temperos previamente moídos, pode faze-lo.
O pilão ideal é o indonésio, bem rústico e áspero: o cobek.


Mas o pilão convencional também é ótimo. Coloque  os grãos de coentro no pilão


Junte as sementes de cominho.


Misture e comece a triturar.


Junte o sal e continue triturando.



Separe a cebola e o alho.



Descasque a cebola e o alho, pique grosseiramente vá colocando no pilão.


Continue triturando toda a mistura.


Amasse bem, até ficar meio pastosa.
Coloque o óleo em uma frigideira ou panela grande de preferencia com revestimento anti aderente (eu usei uma wok com anti aderente). Leve ao fogo moderado e espere aquecer um pouco.Junte os temperos triturados no pilão. Mexa bem e frite até que comece a dourar.


Adicione a carne moída. Misture bem e deixe fritar até que a carne fique bem soltinha e comece a dourar.


Junte 250 ml de água.
    

                              
Deixe cozinhar em fogo médio até que a água seque por completo. Junte o coco ralado (fresco).



Misture bem e continue mexendo. Essa é a pior parte, mexer e fritar lentamente. O processo demora mais ou menos 1 hora, dependendo da panela e do fogo.  


Se começar a ficar muito seco e queimar, adicione um pouco mais de óleo.Continue mexendo e fritando.


Corrija o sal. Mexa constantemente, até que fique bem dourado e soltinho. Desligue o fogo e tempere com pimenta do reino.
Sirva imediatamente com o arroz bem quentinho.
Bom apetite!!

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Nasi Goreng da familia Liem.


O Nasi Goreng é um prato tradicional da Indonésia. Simplesmente arroz frito (esse é o significado).
Existem muitas versões e com os mais variados ingredientes.A receita que estou apresentando neste post, é a versão básica, que aprendi com a mãe de meu marido. Ela nasceu na comunidade chinesa de Semarang (Java) e aprendeu pratos deliciosos com sua mãe. Logo que me casei, ela me ensinou os que eu mais gostava. O Nasi Goreng, foi um dos primeiros. Uma forma deliciosa de aproveitar sobras de arroz do dia anterior, pois ele não fica bom com arroz fresco. É perfeito para acompanhar krupuk, peixes fritos ou simplemente ovos fritos. Muito fácil e rápido de fazer, não tem segredo. A foto que ilustra este post é do Nasi Goreng acompanhando sardinhas fritas. Para quem quiser experimentar, aqui fica a sugestão.

Nasi Goreng
3 xícaras (chá) de sobras de arroz do dia anterior
1/2 colher (sopa) de óleo de milho
1 cebola roxa pequena, bem picada
1 pimenta dedo de moça bem picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Modo de fazer:
Com um garfo, solte bem o arroz, não deixe grumos.
Pique bem a cebola (se não tiver a roxa, use a cebola comum) e a pimenta.

Em uma frigideira, de preferencia revestida com anti aderente, coloque o óleo. Deixe aquecer um pouco.Junte a cebola e a pimenta vermelha picadas. Frite até a cebola murchar.


Despeje o arroz e continue fritando em fogo médio, até o arroz ficar bem soltinho. Mexa constantemente.
Continue mexendo e adicione o extrato de tomate. Misture bem e não pare de mexer.


Continue mexendo e adicione o shoyu. Misture bem e continue fritando o arroz.

Continue mexendo e fritando até que o arroz fique bem soltinho e com aparencia de frito.


Esta pronto. Desligue o fogo e sirva imediatamente. É um prato bem apimentado, mas se preferir, diminua a quantidade de pimenta.
Bom apetitte!!!

terça-feira, 2 de agosto de 2011

"Coated strawberries" ou morangos cobertos de chocolate.

Estamos em plena temporada de morangos. Estão lindos, suculentos e com o melhor preço. São saborosos de qualquer forma, mas há um jeito de servi-los que impressiona sempre e é uma delicia. Extremamente fácil de fazer, é sucesso na certa. Parece que deu um trabalhão... Sem falar no impacto visual. Fica aqui, entre nós, o segredinho!

"Coated strawberries" ou morangos cobertos de chocolate. 
Ingredientes:
1 quilo de morangos frescos
250 gramas de chocolate meio amargo ( 50% de cacau)
100 ml de creme de leite
Modo de fazer:
Lave muito bem os morangos, com cuidado para não estragar as folhinhas. Deixe escorrer toda a água.

Pique o chocolate.


Coloque água em uma frigideira e leve ao fogo. Quando estiver formando pequenas bolhinhas, desligue o fogo. Coloque o chocolate picado em uma panela de diametro menor que a frigideira. Coloque a panela com o chocolate dentro da frigideira com a água quente (mantenha o fogo desligado).

Vá mexendo com uma colher, até que o chocolate derreta todo. 



Junte o creme de leite, misture delicadamente.

Misture até obter um creme liso e uniforme.


Com os morangos já escorridos ( se ainda estiverem molhados, enxugue com papel de cozinha), comece o processo de cobertura, um a um. Segure o morango pelas folhinhas e mergulhe delicadamente, no creme de chocolate. Não totalmente, mais ou menos 3/4 do morango.



Gire e tire, deixando pingar o excesso.


 Coloque em uma grelha e deixe escorrer o excesso.

Deixe secar e sirva.
Bom apetite (e prepare-se para muitos elogios)!!!!