quarta-feira, 27 de julho de 2011

Escondido de carne (passo a passo)

O nosso escondidinho de carne é o primo brasileiro da tradicional "shepherd's pie" inglesa, recheada com carne de carneiro. Aqui, somos mais criativos e fazemos recheios que podem ser: de bacalhau, carne de sol, vegetais, queijos, linguiça calabresa ou simplemente de carne moída como o da foto. Essa é a versão mais simples e bem fácil de fazer, embora pareça trabalhosa. O resultado é muito saboroso. Pode ser feita em porções individuais, utilizando formas pequenas ou a versão familia ( 4 pessoas ) como a da foto. Aqui fica a sugestão.




Escondidinho de carne moída.


1/2 quilo de batatas descascadas e picadas
300 gramas de carne magra moída
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1/4 de pimenta dedo de moça (opcional)
1 cebola picadinha
1 tomate sem pele picado
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino
1/2 copo de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (pão ralado)
1 colher (sopa) de leite
200 gramas de queijo prato ralado em ralo grosso ou fatiado


Modo de fazer:
Coloque as batatas descascadas e picadas em uma panela com água suficiente para cobri-las. Junte uma colher de chá de sal. Leve para cozinhar até que fiquem bem macias.






 Escorra e reserve. Faça o recheio, levando ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a pimenta picada. Deixe dourar, então junte a carne moida. Vá refogando até que a carne fique bem soltinha.




Junte a cebola, o tomate e o cheiro verde picado.






Misture, tempere com um pouco de pimenta do reino e adicione sal à gosto. Junte a água e misture.


Deixe cozinhar em fogo médio até secar todo o liquido. Desligue o fogo e reserve.
Agora prepare a massa. Amasse bem as batatas.




Junte o ovo inteiro, a manteiga, o leite, a farinha de rosca e o queijo parmesão. Misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme.


Unte uma forma ou forminhas, se optar por porções individuais. Costumo untar com um pouco de manteiga e por fim, polvilho farinha de rosca em toda superficie da forma.


Forre o fundo da forma com metade da massa. Espalhe bem e alise com as costas de uma colher molhada.


Espalhe o recheio.




Espalhe a outra metade da massa sobre o recheio. Aperte bem e alise com as costas de uma colher molhada. Molhe várias vezes, para que a massa não cole na colher. Vá alisando e molhando até obter uma superficie bem lisa.
Espalhe o queijo ralado ou fatiado.


Leve ao forno pré aquecido em 180 graus. Deixe assar até que fique bem dourada ( 30 a 40 minutos).
Sirva imediatamente. Bom apetite!





quinta-feira, 14 de julho de 2011

Linguine à putanesca....estou de volta!!!

Andei sumida, mas estou de volta!!
Fiz uma pequena reforma em casa que me impedia de usar a cozinha. Finalmente posso voltar a fazer minhas experiencias culinárias e compartilhar com quem faz da boa mesa, um imenso prazer!
O post de hoje, é sobre um molho bem condimentado, que agrada mais aos homens que a maioria das mulheres. Para quem gosta do sabor forte de anchovas é uma delicia. A aparencia não é lá essas coisas, pois é um molho escuro, mas tem seus encantos. É uma boa pedida para dias mais frios, acompanhado de um bom vinho. O molho à putanesca tem muitas variações, mas a que vou postar, é a minha preferida, pois há um bom equilibrio, entre os sabores dos vários ingredientes.  O molho, pode ser utilizado em vários tipos de massa, mas, dê preferencia às de grano duro.
Aqui fica a receita para quem quiser experimentar!

Linguine à putanesca



 
Ingredientes:
250 gramas de linguine (usei o numero 7 da De Cecco)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picados
1 pimenta dedo de moça bem picada
12 azeitonas pretas descaroçadas e picadas (usei Azapa chilena)
15 alcaparras
50 gramas de filés de anchova escorridos picados ( usei anchoitas)
1 lata de pomodori pelatti ( tomate pelado )
orégano (usei orégano fresco)
Modo de fazer:
Cozinhe a massa em água e um pouco de sal, conforme  instruções do fabricante. Quando atingir o ponto "al dente" desligue o fogo e escorra. Reserve.
Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Quando começar a aquecer, junte o alho e a pimenta. Refogue até o alho dourar.


Junte a azeitona picada,as alcaparras e as achovas picadas. Misture bem e deixe refogar por alguns instantes.

Junte o tomate pelado e misture. Deixe cozinhar por uns minutos, até o tomate começar a se desfazer. Adicione o orégano e prove o sal. Normalmente não é necessário acrescentar sal, pois os ingredientes já contém uma boa dose, mas fica ao gosto de cada um.
Junte a massa que estava reservada, misture delicadamente e esta pronto ara servir!!!

Bom apetite!!